Macarons Choco-Choco ou Choco-Mangue
Pour 40 macarons :
110g de poudre d'amandes
120g de blancs d'oeufs
225g de sucre glace
50g de sucre en poudre
25g de poudre de Cacao non sucré
vermicelle de chocolat ou de poudre de cacao pour le décor des coques
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter en plusieurs fois le sucre en poudre. Battre encore 5 minutes les blancs.
Verser dessus le mélange amande/sucre glace et à l'aide d'une spatule et "macaronner", c'est à dire, soulever doucement les blanc sans les casser en incorporant le mélange. La pâte doit former un ruban sans être liquide.
Placer le tout dans une poche à douille ou dans un sachet de congélation dont on coupera le bout. Faire des petits "tas" sur une plaque antiadhésive en les espaçant car ils vont s'étaler. Parsemer de vermicelle de chocolat ou de poudre de cacao. Laisser "croûter" c'est à dire sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes (on doit pouvoir toucher les coques sans qu'elles collent au doigt).
Mettre à cuire 13 minutes dans un four à 150°C. Bien attendre que les coques refroidissent pour les décoller ...
Les garnir avec la ganache au chocolat (ou à la purée de Mangue...).
Ganache au chocolat:
150g de chocolat noir à dessert
125g de lait entier
25g de crème fraîche
Faire bouillir la crème et le lait et éteindre le feu. Mettre à fondre le chocolat dans ce mélange brûlant. Bien mélanger, étaler sur une assiette et laisser refroidir au frigo.
Macarons Coco à la purée de Mangue
Pour environ 40 macarons :
110g de poudre d'amandes
120g de blancs d'oeufs
225g de sucre glace
50g de sucre en poudre
20g de copeaux de noix de coco
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter en plusieurs fois le sucre en poudre. Battre encore 5 minutes les blancs. Verser dessus le mélange amande/sucre glace et à l'aide d'une spatule "macaronner", c'est à dire, soulever doucement les blanc sans les casser en incorporant le mélange. La pâte doit former un ruban sans être liquide.
Placer le tout dans une poche à douille ou dans un sachet de congélation dont on coupera le bout. Faire des petits "tas" sur une plaque antiadhésive en les espaçant car ils vont s'étaler. Parsemer de noix de coco râpée. Laisser "croûter" c'est à dire sécher à l'air libre pendant environ 30-40 minutes (on doit pouvoir toucher les coques sans qu'elles collent au doigt).
Mettre à cuire 13 minutes dans un four à 150°C. Bien attendre que les coques refroidissent pour les décoller ...
Les garnir avec la purée de Mangue.
Purée de Mangues :
450g de mangues surgelées (ou fraîches)
360g de sucre cristal
Mixer les 3/4 de la purée et hacher grossièrement le reste des mangues. Mettre le tout dans une casserole avec le sucre, mélanger tout en cuisant environ 15 minutes. Lorsque la purée a une consistance assez épaisse, l'étaler sur une assiette et laisser refroidir au frigo.
CUISINE AZ
