22 avril 2011
Sauce mousseline pour Asperges
J'ai le souvenir de sauces légères que je dégustais avec des asperges chez mes parents les dimanches de printemps... Mais à la maison, c'était la classique mayonnaise jusque là ...
Ayant acheté de superbes asperges "blanche-violette" françaises, j'ai eu envie de faire cette sauce légère pour les accompagner. Je sais qu'il y a 2 écoles pour la sauce mousseline :
- avec cuisson du jaune et avec du beurre,
- sans cuisson, en montant les blancs en neige
J'ai choisi la deuxième, plus légère à mon goût... et surtout plus rapide. Voici ma recette :
Faire une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, sel, poivre, moutarde et huile (mélange colza, olive, sésame, tournesol).
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.
C'est excellent, et tellement léger...
Bon appétit ...
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