Tartelettes aux pommes, sur pâte brisée caramel

Aujourd'hui le mariage est à l'honneur.

Bien sûr, celui du Prince William et de Kate Middleton et à mon modeste niveau, celui de Madame La Pomme et de Monsieur Caramel ... Je sais c'est moins People !!!

Pour la pâte à tarte ...

• 160g de farine blanche
• 90g de farine complète
• 100g de beurre 1/2 sel
• 40g de sucre
• 5 ml d'arome caramel
• 1 oeuf

Mélanger le beurre et les farines jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter alors le caramel et l'oeuf et laisser reposer au frigo 1/2 heure .

Étaler la pâte, former des cercles avec un emporte pièce et faire cuire à blanc 11 minutes à 170°C.

Faire une compote en laissant réduire 2 pommes avec 1 càsoupe d'eau dans une casserole, pendant environ 20 minutes.
Mettre un peu de compote sur la pâte cuite, et déposer les pommes épluchées et tranchées (pèle-pomme). Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner à nouveau 20 minutes à 170°C.

L'arome caramel vient de chez

Bon appétit ...

L'Eskis

Il y a presque 1 mois, nous avons été invité dans un magnifique restaurant sur lyon : l' Eskis.

Sur la porte, il est noté : Artisan Culinaire. Cela donne d'emblée le style du resto  !!! Contemporain et raffiné. Mon Homme et moi avons adoré !!!!

La carte change tous les mois, voici celle d'Avril ...

Classiques destructurés, meringues à l'azote liquide !!! Il y en a autant pour les papilles que pour les yeux !!!

Tuile d'olives noires, sablé au parmesan, tartare de mangues, chantilly au parmesan et espuma d'herbes fraîches

Comme la destination était une surprise, je n'avais pas prévu mon appareil photo, j'ai quand même réussi à faire avec mon téléphone... Désolée pour la qualité des clichés ...

Voici un excellent resto pour fêter un anniversaire, n'est-ce pas Franck ??? Merci encore à toi et Emilie pour cette belle surprise !!!

Macarons Passion

Pour Pâques, j'avais fait ces macarons qui ont fait fureur !!! J'ai gardé la recette des derniers réalisés, et j'ai augmenté les proportions, car ils se mangent vite ces petits biscuits ...

Pour la gelée de fruits de la passion :

Vider 5 fruits de la passion (300g) et les mélanger avec 300g de sucre pour confiture. Porter à ébullition et cuire encore 7 minutes sur feu vif.
Étaler ensuite cette gelée sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour 98 coques (ah c'est précis les macarons !!!) :

• 120g de blanc d'oeuf
• 240g de sucre glace
• 140g de poudre d'amandes
• 35g de sucre poudre
• 1 pointe de couteau de colorant rouge

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et passer au tamis.
Monter les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois, puis le colorant rouge.

Ajouter le mélange aux amandes et "macaronner". Mettre le tout dans une poche à douille et former de petits tas sur des feuilles silicones.

Laisser reposer (on dit "croûter" normalement, mais c'est moins Glamour...) 1/2 heure.

Chuttt !!!

Préchauffer le four à 130°C.

Enfourner 20 minutes environ.

Laisser refroidir quelques minutes puis garnir les coques avec la gelée Passion.

Attendre 1 à 2 jours pour les déguster : je sais c'est un vrai supplice !!!

Bon appétit !!!

Mais au fait ... il faut rajouter une bougie pour Seb aujourd'hui ... et une demain pour Franck et Louis !!!

Oeufs de Pâques

J'adore cuisiner, j'aime passer du temps à préparer de bons petits plats, et parfois même me compliquer la vie dans des recettes élaborées... Et là, j'ai été servie !!! J'avais une idée, mais pas de recette de référence, alors j'ai improvisé... Bref, il en a fallu de la patience ...

• 6 oeufs
• 100g  de chocolat blanc à dessert
• 100g + 200g de chocolat noir à dessert

La veille :

Laver soigneusement 6 oeufs à l'eau clair et les sécher au sopalin.

Vider un à un les oeufs.

Séparer le blanc des jaunes.

Sécher les oeufs au sèche-cheveux. Oui, vous avez bien entendu !!!

Faire fondre 100g de chocolat noir et remplir le 1/3 de chaque oeuf. Faire de même avec le chocolat blanc.

 

Au besoin, tremper le fond de l'oeuf dans un bol d'eau froide pour faire prendre le chocolat.

Placer au frigo quelques minutes.

Faire la mousse au chocolat : Faire fondre 200g de chocolat et hors du feu ajouter 4 jaunes d'oeuf. Battre les 6 blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat. Verser dans chaque oeuf et replacer au frigo. Verser tout le reste de la mousse dans un saladier. Ce sera parfait pour accompagner le gâteau mousseline !!!

Le lendemain, il faut enlever la coquille de l'oeuf, et c'est là que ça se complique !!!

 

Il faut tapoter l'oeuf avec un couteau pour fendiller la coquille, mais pas trop sinon on casse le chocolat dedans... et avec une patience extrême, il faut enlever toute la coquille !!! Un vrai bonheur, surtout quand votre homme à côté vous charrie en vous disant que sur le net, il y a des moules silicone en forme d'oeuf qui ont l'air très pratiques... Ou bien : "tu aurais dû vider des Kinder surprises, tu te serai moins pris la tête" ... Pfff !!! Même pas drôle ...

 

Heureusement, le goût était là...

 

Après une recette comme ça, on trouve que les macarons, c'est rapide et facile à faire. N'est-ce pas ???

Gateau mousseline de Maman, Pâques 2011

Hier, pour Pâques, j'avais fait le les desserts : Un gâteau mousseline, une mousse au chocolat, des oeufs en chocolat fourrés de mousse, et enfin quelques macarons.

Je vous donnerai les autres recettes dans les jours à venir, c'est promis !!!

La recette de ce gâteau mousseline est celle de ma maman.

C'est la recette originale :

• 25g de farine par oeuf (1/2 farine, 1/2 maïzena)
• 35g de sucre par oeuf

 
Pour un 8 personnes environ, partir sur 5 oeufs.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (175g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Incorporer alors la farine (65g) et la maïzena (60g) et bien mélanger.

 Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser cette préparation dans un moule beurré et parsemé d'amandes effilées.

Cuire 30-35 minutes à 180°C.

Pour un gâteau moelleux à souhait ... et très léger !!!

Ce gâteau fait partie des classiques, il s'accompagne à merveille d'une mousse au chocolat ou d'une salade de fruits frais...

Bon appétit ...

Cette recette participe au concours

Macarons pour Ronde interblogs

Aujourd'hui, pour Pâques, pas de gigot, pas d'oeuf en chocolat... Mais du chocolat tout de même avec cette recette de macarons.

J'ai fait cette recette pour La ronde interblogs. C'est un petit jeu amusant qui permet de découvrir de nouveaux blogs de cuisine et de tester une de leur recette.

Aujourd'hui, je puise chez Scarlet Rose du blog Cuisine addict .  J'ai suivi à la lettre sa recette, ce qui était un vrai défi pour moi !!!

Voilà sa recette pour 25 macarons :

Pour les coques:

70 g de blancs d'oeufs (cela représente 2 oeufs normaux, mais je vous conseille vivement de peser)

140 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande (blanche, fine et de très bonne qualité)

20 g de sucre semoule

Colorant en poudre blanc

Pour la ganache montée au chocolat blanc:

80 g de chocolat blanc

35 g de crème liquide

100 g de crème liquide bien froide

1 cuillère à café de miel neutre (type miel d'acacia)

20 g de chocolat noir pour le décor

LA GANACHE ...

Mettez les 35 g de crème et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes. Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez, à nouveau tout doucement, sans fouetter puis recouvrez de film alimentaire et placez au frais.

LES COQUES ...

Mixez le sucre glace et la poudre d'amande puis tamisez l'ensemble.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le "bec d'oiseau" (les blancs forment des pointes lorsque l'on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.

Incorporez peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c'est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l'appareil dans une poche à douille lisse. Dressez des petits dômes d'environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.

Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 23 minutes. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain marie puis versez-le dans un cornet à décorer (ou une seringue à décorer). Zébrez les coques en passant rapidement au-dessus et en déposant un filet de chocolat. Laissez durcir le chocolat avant de décoller les coques (le mieux est de placez le tout au réfrigérateur pendant quelques minutes).

MONTAGE ...

Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster, il n'en seront que meilleurs.

J'ai vraiment aimé ces macarons, et cette recette avec moins de sucre va faire partie de mes favoris je pense !!!

Bon appétit ...

Je vous invite à allez voir aussi sur le blog du coté de chez Val, qui a puisé une de mes recettes !!! Bonne journée à tous !!!

Sauce mousseline pour Asperges

J'ai le souvenir de sauces légères que je dégustais avec des asperges chez mes parents les dimanches de printemps... Mais à la maison, c'était la classique mayonnaise  jusque là ...

Ayant acheté de superbes asperges "blanche-violette" françaises, j'ai eu envie de faire cette sauce légère pour les accompagner. Je sais qu'il y a 2 écoles pour la sauce mousseline :

1. avec cuisson du jaune et avec du beurre,
2. sans cuisson, en montant les blancs en neige

J'ai choisi la deuxième, plus légère à mon goût... et surtout plus rapide. Voici ma recette :

Faire une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, sel, poivre, moutarde et huile (mélange colza, olive, sésame, tournesol).

Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.

C'est excellent, et tellement léger...

Bon appétit ...

 

Oeuf à la coque

Aujourd'hui, Sainte Odette, je ne pouvais pas publier de message sans faire un clin d'oeil à ma Grand-Mère !!!

Elle avait une ferme et c'est donc dans ce milieu que j'ai eu la chance de grandir. Depuis bientôt 1 an, j'ai moi aussi à la maison 3 adorables poules. Carla les a appelé  Belle, Coquette et Rosalie...

Les soirs où je rentre un peu tard, ou que le frigo parait curieusement très ... "éclairé", j'apprécie d'avoir de beaux oeufs frais, pour les faire à la coque.

Quand l'eau salée bout, plonger DELICATEMENT les oeufs et cuire 3 minutes.

J'ai adoré cette présentation, du blog "Et toi tu manges quoi", pas vous ? 

J'ai utilisé des tranches de pain de seigle  Bio, trouvées chez Norma.

Il ne reste plus qu'à servir avec des mouillettes de pain, et pourquoi pas une petite tranche de lard grillé...

Quel délice !!!

 

 

 

 

 Bon appétit ... et Bonne Fête Mamie !!!

Cotis de porc laqués

Je rêvais de pouvoir faire moi-même ces petites gourmandises laquées... C'est rapide et facile !!!

 

J'ai utilisé :

• 4 Cotis de porc
• 2 càsoupe d'huile d'arachide
• 5 càsoupe de sauce soja
• 40g de miel
• 60ml de vinaigre de Xérès
• 1 cc de cassonade
• 1/2 càc de  gingembre en poudre
• 1/2 càc de 5 épices
• 1/2 càc d'ail en poudre

Faire cuire la viande dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et découper les cotis en bâtonnets. Les faire revenir dans l'huile d'arachide 5 à 7 minutes pour les dorer sur toutes les faces. Les retirer du feu et les mettre de côté sur du papier absorbant.

Dans un wok (ou une poele), faire bouillir tous les autres ingrédients, ajouter la viande et baisser le feu. Laisser caraméliser une dizaine de minutes.

Servir avec une poignée de nouilles.

 

Parsemer de quelques graines de sésame grillé et déguster sans attendre.

 

Bon appétit...

Verrine fraîcheur ... Lentilles, Carottes, Betterave et vinaigrette aux Herbes

Tout d'abord un grand merci à tous pour vos petits mots sur cette nouvelle bannière... Elle va encore évoluer, mais en attendant, je garde celle-ci, bien colorée et qui sent bon le SOLEIL !!!

A midi, j'avais fait cette petite entrée avec une vinaigrette aux herbes.

Ingrédients :

• 2 verres à moutarde de lentilles seches
• 2 carottes
• 1/2 betterave CRUE
• huike d'olive
• 1/2 citron
• sel, poivre
• menthe, persil, ciboulette, basilic

Faire cuire les lentilles 25 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper leur cuisson.

Râper la carotte, puis la betterave.

Laver les herbes et les ciseler.

J'ai utilisé ce ciseau trouvé chez Norma, très pratique...

Préparer la sauce en versant dans un saladier 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Comme le fait ma fille sur la photo, il est plus facile de le presser en piquant le citron avec une fourchette.

Ajouter les herbes, saler et poivrer, c'est tout...

Verser la sauce sur les crudités, séparément, et monter en verrines.

Bon appétit...