Pavé de Saumon en papillote à la Verveine Citronnée

Après les fêtes (elles ne sont pas si loin sur la balance...), rien de tel que les plats légers en papillote. Pour ce soir, j'ai choisi le saumon, car ma fille adore et surtout parce que j'en ai au congèl'...

En prenant les ingrédients, mon regard passe devant le bocal de verveine citronnée, que j'avais ramassée cet été, et fait sécher. Bingo !!! Voilà mes herbes pour parfumer le poisson !!!

 

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 4 anis étoilés
• 1 poignée de feuilles de verveine citronnée
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur chaque feuille de papier sulfurisé la verveine, puis le poisson encore congelé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et déposer l'anis étoilé.

Fermer les papillotes de façon hermétique, et les déposer sur une plaque.

Faire cuire environ 25 minutes à 200°C.

 

Si vous cuisinez avec du saumon frais, réduire la cuisson de 3-4 minutes.

Accompagner d'un peu de riz Thaï...

Bon appétit !!!

Royal au Chocolat ou Trianon ...

Vous l'appelerez comme vous le voudrez, mais c'est un régal !!!

Ma belle-soeur, Fan de chocolat, fêtait son anniversaire hier soir. C'est donc tout naturellement, que j'ai pensé à ce gâteau, devant lequel je "bave" chez les pâtissiers (et oui, ça arrive à tout le monde !!!), fondant et croustillant à la fois.

 

J'ai donc eu envie d'essayer, et j'avoue que j'ai moi-même été épatée par le résultat.

Pour la recette, je me suis inspirée de différents sites, dont Marmiton et 750g.

 

Voici ma recette pour 14 personnes environ :

Pour le biscuit dacquoise :

• 3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
• 35g de sucre en poudre
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois, pour les "serrer", et continuer de les battre pendant encore 2-3 minutes.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Incorporer DELICATEMENT ce mélange aux oeufs en neige et verser sur une feuille de papier sulfurisé, dans un cercle de 22 cm de diamètre.

Cuire 13-15 minutes. Laisser refroidir, puis passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage ensuite...

Pour le croustillant praliné:

• 200g de pralinoise
• 8 petits paquets individuels de gavottes (crêpes)
• 40g de pralin

Faire fondre au bain marie la pralinoise.

Écraser (et non pas broyer) les crêpes dans leur emballage individuel : Pour cette étape, j'ai proposé à ma fille de m'aider, et elle s'en est donné à coeur joie !!!

 

Hors du feu, ajouter le pralin, et les gavottes écrasées.

 

Verser cette préparation sur la dacquoise, toujours dans le cercle à pâtisserie. 

 

Pour la mousse/crème au chocolat:

• 300g de chocolat noir à dessert
• 400 ml de crème fraîche liquide très froide

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser refroidir un peu, hors du feu.

Monter la crème en chantilly.

Pour arriver à l'incorporer au chocolat sans qu'elle ne "retombe", j'ai procédé de la façon suivante : prélever 3 càsoupe de cette chantilly, et les ajouter au chocolat fondu, et fouetter très fort. Verser ensuite cette préparation, plus fraîche, sur le reste de la chantilly, et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler cette "ganache" sur le croustillant praliné et placer au frais au moins 1 à 2 heures.

 

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau fin à l'intérieur du cercle à pâtisserie. Enlever ce cercle, et faire glisser sur un plat de présentation. Au besoin, pour le couper, tremper la lame du couteau dans un verre d'eau chaude.

Cette recette peut paraître compliquée, avec toutes ces étapes, ce n'est pas le cas.

Et si vous aviez des doutes sur le choix de ce dessert, la dégustation vous les fera oublier !!!

Bon appétit...

Encore Joyeux Anniversaire Joëlle

... et bon dimanche à tous  !!!

Rencontre avec Sébastien Demorand et Vincent Sorel

J'ai eu le plaisir de faire la connaissance du désormais célèbre critique gastronomique, jury de MasterChef : Sébastien Demorand.

 

Il a co-écrit un livre-BD avec Vincent Sorel :

 

Grace à 750g, j'ai été conviée à une séance dédicace autour d'un buffet de charcuterie, ou plutôt de  "cochonaille" comme  le disent les Lyonnais.

 C'est tout naturellement à Lyon, Capitale de la charcuterie (Si ! Si!) que s'est faite cette rencontre dans le restaurant de  Julien Gautier : le M Restaurant.

C'est là que vous pourrez admirer les planches originales de ce livre.

 

 

 

 

 

 Un site internet spécial a été consacré à la Philosophie Charcutière !!!

 

 

 

 

En tout cas, ce fût un beau moment de partage en toute simplicité,

 NOM D'UN GROIN  !!!

 

 

 

  

Après les interviews, place à la dégustation !!!

Nous étions une poignée de bloggeuses, et nous sommes régalées à déguster ces assiettes de saucisson, cervelas, boudin noir (Ah, le boudin noir !!!) et autres délicieuses petites bouchées ... sans oublier THE pâté en croûte du chef !!!

 Séance dédicace ... toujours dans l'amour de la charcuterie !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Vraiment, je vous conseille de vous procurer ce livre, car il est à l'image de cette rencontre : Gourmand, convivial, taquin, plein d'humour et délicieusement illustré !!!

 

 Sans oublier la présence à cette dégustation de Sonia Ezgulian !!!! La "vieille amie" ou plutôt amie de longue date de Sébastien ... Beaucoup d'humour, de simplicité et de convivialité !!!

Un grand MERCI !!!

Poêlée de navets au gingembre et au miel

C'est la saison des légumes racines... Pour varier un peu leur préparation, et surtout pour enlever leur amertume, je les fait caraméliser maintenant.

Dans un magazine féminin, j'avais vu une recette de navets à la sauge, alors ça m'a donné l'envie d'en rajouter à cette recette.

Voici donc ma recette :

• 5 navets
• 1 càsoupe de miel
• 1 càsoupe d'huile d'olive
• 1 càc de gingembre en poudre
• sel, poivre
• 3 feuilles de sauge séchées

 Éplucher les navets et les couper en cubes.

Colorer les navets avec l'huile d'olive et le gingembre dans une sauteuse,

 

Facile maintenant que le père noël m'a apporté le super WOK BOOMERANG  !!! (La veinarde, je sais ...)

 

 Saler, poivrer puis ajouter le miel et la sauge, les navets prennent alors une belle couleur ambrée...

 

Bon appétit !!!

Gâteau marbré au lait concentré sucré

J’ai reçu (du Père Noël aussi) des petits livres rigolos de chez marabout dont l’un a pour ingrédient principal le lait concentré sucré.

J’ai donc cherché par quel dessert commencer et j’ai été charmée par l’esthétique de celui-ci.

 

Pour un gâteau de 26cm de diamètre (facilement 8 personnes)

• 1 boîte de lait concentré sucré de 397g (Ne pas jeter la boîte car elle sert de mesure ensuite)
• 4 oeufs
• 2 boites de farine
• 1 boite d'huile d'arachide
• 4 càsoupe de cacao en poudre non sucré
• 10cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 càc d'extrait de vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique.beurre pour le moule

 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs entiers avec le lait concentré et la vanille et l'huile.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel, et ajouter au mélange précédent. Bien mélanger puis séparer la pâte en deux.

Dans l'une des moitiés, ajouter le cacao et le lait.

Pour obtenir un dessin marbré comme sur les photos, il faut verser 3 càsoupe de pâte au chocolat au milieu du moule beurré et fariné. La laisser s'étaler quelques secondes, puis verser 3 càsoupe de pâte nature au centre de la pâte chocolatée, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.

 

Enfourner 50 à 60 minutes. (La lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche si le gâteau est cuit !!!)

Laisser tiédir puis démouler et poser sur une grille.

 

Ce gâteau est très beau, mais aussi très bon, bien moelleux...

J'ai préparé ce gâteau avec ma fille, et nous avions devant nous chacune notre pâte, elle au chocolat, et moi nature. Nous versions à tour de rôle nos 3 càsoupe. Très bon moment, et nous étions toutes excitées à l'idée de découper le gâteau, pour voir quels dessins nous avions faits !!! Nous n'avons pas été déçues !!!

Vraiment, je vous conseille de tester ...

Bon appétit !!! et bonne semaine à tous...

Sardinades

Voici une recette puisée chez Sophie de  migniardises and co , super facile et surtout rapide !!!

Il faut :

• 1 boite de sardines à l'huile
• 2 càsoupe de fromage blanc battu

C'est tout !!!

Retirer le couvercle de la boîte de sardine sans l'abimer, pour un présentation plus sympa...

Enlever les arêtes des sardines.

Placer ces sardines dans un mixer, avec leur "jus" et le fromage blanc. Mixer par à-coup, pour qu'il reste quelques morceaux. Replacer cette préparation dans sa boite métallique, et servez avec des olives noires, sur du pain grillé...

Bonne idée pour des apéros improvisés, et vous pouvez varier avec des sardines au citron, à la tomate... La prochaine fois, je rajouterai quelques olives noires avant de mixer ...

Bon appétit ... et bon Week-end à tous !!!

Cake Moelleux au chocolat

Hier, c'était mercredi, et pas de mercredi sans pâtisserie ...

C'est sur le site de Mercotte, la reine du macaron, que j'ai puisé cette recette. La recette intégrale est ici.

J'ai divisé les proportions par deux pour faire 1 seul cake : 

• 85g de chocolat amer ,
• 75g de beurre,
• 40g de jaunes d’oeufs,
• 33g de poudre d’amande blanche,
• 33g de sucre glace,
• 70g de blancs d’oeufs,
• 68g de sucre semoule,
• 40g de farine faible,
• beurre et farine pour le moule.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45° environ.

Ajoutez hors du feu le beurre ramolli et incorporez-le petit à petit sans mousser le mélange. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs.

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace et rajoutez-les au mélange précédent. Lissez soigneusement en réchauffant au besoin. Vous devez avoir la consistance d’une pommade mousseuse. Montez les blancs d’oeufs tempérés avec le sucre semoule et incorporez-les au mélange précédent.

Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez délicatement à la maryse. Versez alors dans les moules beurrés et farinés.

Préchauffez le four à 170° et faites cuire 35min environ.

 

Démoulez, laissez refroidir.

 

Ce gâteau porte bien son nom, il est vraiment MOELLEUX à souhait !!!

Ballotins de macarons

Voici les ballottins que j'avais offert à Noël, cela peut donner des idées cadeaux...

J'ai pris les emballage dans une papeterie. Je suis ravie du résultat.

 

Pour les coques, j'ai pris la recette de mes derniers macarons sucrés car ils avaient eu beaucoup de succès, recette ICI .

 

J'avais fait 4 ganaches :

Chocolat noir :

• 250g de chocolat noir
• 250ml de crème

Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Chocolat noir et zests de citron :

Idem que la recette précédente. Rajouter le zest d'un citron non traité à la crème.

Chocolat blanc et myrtilles:

• 250g de chocolat blanc
• 200ml de crème
• 50g de myrtilles surgelées (décongelées pour la recette...)

Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat blanc, et ajouter les myrtilles. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Chocolat au lait :

• 250g de chocolat au lait
• 200ml de crème

Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Résultat : 25 ballottins de 6 macarons de coques et ganaches différentes. Je pense que tout le monde a aimé ... et comme dirait la mamie de la pub Plizz  : "Et c'est tant mieux parce que j'ferai pas ça tous les jours..." Pour les Nostalgiques, la Pub est ici ...

Brioche des Rois

J'avais repéré l'année dernière cette recette sur le blog gourmand "Dans vos assiettes". Je la gardais de côté et enfin, je l'essaie.

J'avoue que des brioches, j'en ai testé, mais celle-là est particulièrement légère et moelleuse !!!

Il nous faut :

• 1 oeuf
• 80ml d'eau tiède
• 1 càcafé de vanille liquide (normalement, c'est de la fleur d'oranger, mais mon homme n'est pas Fan...)
• 60g de beurre mou
• 6 càsoupe de sucre ou 3 + 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 càc de sel
• 280g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie

Pour le décor :

• sucre perlé 
• fruits confits
• 1 jaune d'oeuf 
• +/- une fève

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme "pâte". Sortir le pâton, ajouter les fruits confits et le façonner en couronne, faire un trou au milieu. (Dans la recette originale, les fruits confits sont rajoutés après la cuisson, mais une gourmande ne se refait pas ...)

Laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four à 150°C.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf et déposer le sucre perlé.

Cuire 20 minutes.

Bon appétit !!!

Cette recette a tellement plu, j'ai refait la recette déjà trois fois avec des pépites de chocolat, et bien sûr la Fève !!!

Bonne journée

et Bon Anniversaire à ma Maman !!!

Moelleux au Chocolat et aux Marrons Glacés

Voici la recette de ce gâteau très rapide à préparer, et fondant à souhait !!! J'ai trouvé la recette dans un magazine (Prima).

 

Il est annoncé pour 8 personnes, mais si on le sert comme je l'ai fait, en complément d'un autre dessert, ou avec le café, on peut le compter pour 15 personnes sans problème...

Ingrédients :

• 150g de chocolat noir à dessert
• 150g de beurre
• 4 oeufs
• 350g de crème de marrons Clément Faugier
• 125g de brisures de marrons glacés
• 1 càsoupe bombée de farine
• 2 càsoupe de Rhum (maison, recette ici)
• 2 pincées de sel
• sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Faire macérer les brisures de marrons dans un bol avec le rhum.

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie avec le beurre. Hors du feu, ajouter la crème de marrons, puis les oeufs, un à un en mélangeant vivement, le sel, la farine, et enfin les brisures de marrons.

Verser cette préparation dans un moule antiadhésif et enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir puis démouler. Avant de servir, déposer des formes en carton sur le gâteau, et saupoudrer de sucre glace. Retirer délicatement les pochoirs.

Bon appétit...