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Bonjour, comme prévu voici ma recette et mes conseils pour réussir une Paella pour 18 personnes ...

 

  1. Ne pas se mettre la pression
  2. N’en avoir jamais fait
  3. Ne respecter aucune recette
  4. Chercher un vrai plat à Paella
  5. Continuer à le chercher 
  6. Finir par le trouver  dans un magasin de matériel agricole... Si! Si!
  7. Faire 5 supermarchés pour trouver le fameux riz «arroz Bomba»
  8. Ne pas le trouver
  9. Sortir la veille au soir 
  10. Rentrer vers 4h du matin,
  11. Se lever vers 7h
  12. Se dire pendant 2 heure « Dans quoi je me suis lancée...??? »
  13. Se parer de sa plus belle robe Dēsigual
  14. Accueillir les invités en baillant...
  15. ...mais avec le sourire !!!

 

Vous verrez bien si vous respectez ou non ces consignes, en tout cas, elles m’ont permit, à moi, de réussir ce plat ensoleillé! 

 

Ingrédients pour 18 personnes :

  • 2 kg de riz (long grain incollable de Camargue ici)
  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons jaunes
  • 1 boite de tomates pelées
  • 250g de petits pois surgelés
  • 200g de haricots verts
  • 1 botte de persil
  • 4 doses de safran
  • 3 doses de sachet d'épices pour Paella
  • 2 litres de bouillon de volaille 
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • 12 cuisses de poulet
  • 2 kg de moules décortiquées congelées
  • 1 kg de coques fraîches
  • 20-25 grosses crevettes sauvages
  • 300g d'encornets frais
  • 15 tranches de Chorizo 
  • 2 citrons non traités

Faire cuire à la vapeur 10 minutes les haricots verts coupés en petits tronçons. Les plonger dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson. Les égoutter puis les mettre de côté.

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Couper les encornets en larges lamelles, puis les faire revenir à leur tour dans la poêle avec de l'huile d'olive.

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Trier les coques : les rincer plusieurs fois dans de l'eau froide salée, les égoutter puis les faire revenir dans une poêle.

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Faire décongeler les moules. 

Séparer les cuisses de poulet en deux, puis les faire revenir dans l'huile bien chaude, et quand elles sont bien colorées, les assaisonner et les laisser cuire environ 15 à 20 minutes à feu doux.

Dans un grand plat, mettre de côté tous les éléments cuits et les réserver.

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Préparer 2 litres de bouillon de volaille : Verser 2 litres d'eau bouillante sur 3 cubes de bouillon de volaille.

Émincer finement l'ail et l'oignon.

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Les faire revenir dans une très grande poêle avec de l'huile d'olive.

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Ajoutez alors les poivrons coupés en petits cubes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Dans la même poêle, verser le riz long grain, et le faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

Verser dessus le contenu de 3 sachets d'épices pour Paella, et le safran, le piment, puis mouiller avec le bouillon de volaille, petit à petit, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

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Ajouter la pulpe de tomate, remuer délicatement. Saler et poivrer.

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Incorporer les petits pois encore surgelés, les haricots, le persil, le chorizo.

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Garnir cette paella des fruits de mer, crevettes, moules, coques, et morceaux de poulet. 

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Trancher le citron en quartiers et les déposer en décoration.

Et voilà, il ne reste plus qu'à se mettre à table !!!

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J'avais prévu en apéritif des petits Tapas:

Lomo et Chorizo en fines tranches

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Moules à l'escabèche, poulpes à l'encre de seiche, grésins aux graines de tournesol...

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Et voilà, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un Bon appétit, ou plutôt ...

Buen provecho !