Soupe Pomme Romanesco

Ohhh !!! Une forêt de sapins !!! M'a dit ma fille ...

Non ma chérie, c'est un Chou Romaseco

Peut-être, mais n'empêche qu'on dirait des sapins quand même !!!

Il restait 2 pommes dans ma corbeille, j'ai eu envie de les mettre dans une soupe, avec les "sapins"...

Pour 6 personnes :

• 1 chou Romanesco
• 2 pommes
• 1 pincée de 5 épices
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

 

 

 

 

 

Eplucher les pommes et les couper en 4.

Laver le chouet le couper en gros dés.

Déposer les fruits et légume dans une marmite, et les faire revenir à feu vif dans le beurre. Recouvrir ensuite d'eau, saler, poivrer et mettre les 5 épices.

Laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes.

Mixer au mixer plongeant.

 

 

 

La douceur de la pomme se marie parfaitement avec le chou !!! A vous de tester !!!

Saumon sauvage mariné à la Citronnelle

je me suis inspirée d'une recette (Régal) pour me  mises en bouches du repas de Noël...

J'ai choisi cette mise en bouche car elle se préparait la veille.

Pour environ 20 verrines :

• 8 tranches de Saumon fumé
• 2 bâtons de Citronnelle fraîche
• 1 citron non traité
• 3 càsoupe d'huile d'olive
• poivre

Détailler le saumon en lamelles et le déposer dans un saladier.

Laver et sécher la citronnelle et enlever la première feuille (comme les poireaux). Découper les tiges en rondelles.



Couper le citron en deux et arroser le saumon avec le jus.



Ajouter la citronnelle, l'huile d'olive et mélanger DELICATEMENT, car le saumon sauvage est très fragile.

Poivrer et réserver au frigo avec un film étirable jusqu'au lendemain.



Le lendemain, sortir la préparation 1/2 heure avant de la mettre en verrines. Décorer avec quelques tiges de citronnelle.



Bon appétit ...

Macarons au Foie Gras et Confit d'Oignons

Hier, je vous ai donné ma recette de confit d'oignons, et il se marie à merveille avec le Foie Gras. J'ai donc pensé à faire ces petits macarons fondants...

J'ai choisi un foie gras en  conserve pour cette recette, venant de "Produits Régionaux".

 

Pour environ 40 macarons:

• 120g de blanc d'oeuf
• 240g de sucre glace
• 140g de poudre d'amandes
• 35g de sucre poudre
• 2 pincées de sel
• 1 càc de 5 épices

Incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace. Il doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l'appareil dans une poche à douille lisse. Dresser des petits dômes d'environ 3 cm en quinconce sur une feuille silicone et déposer un peu de 5 épices sur chacun d'entre eux.

Laisser croûter une vingtaine de minutes.



J'ai utilisé pour la première fois une feuille silicone spéciale pour macarons (merci Maman !!!) mais je n'avais pas trop l'habitude, donc certains macarons ont un peu "débordé" de leur empreinte....



Préchauffer le four à 130°C.

Enfourner pendant 20-23 minutes.

Sortir les coques du four et les laissez refroidir. 

Couper le foie gras en tranches fines puis en carrés.



Déposer un peu de confit d'oignons sur une coque, poivrer, puis déposer un morceau de foie gras,

puis à nouveau un peu de confit avant de "refermer" le macaron.





Servir avec une petite salade de mâche, des noisettes, raisins ...

... et bien sûr une vinaigrette au balsamique et à la crème de cassis !!!



Bon appétit !!!

Confit d'Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique et à la Crème de Cassis

Cette recette accompagne à merveille le Foie Gras, alors avec les fêtes, elle est de circonstance !!!

 

Pour un gros pot :

• 4 oignons rouge (j'avais exactement 460g épluchés)
• 70g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• poivre
• 120ml de vinaigre balsamique
• 2 c à soupe de crème de cassis

 

 

Émincer les oignons. Les déposer dans une casserole avec le sucre, le sel, et 3-4 tours de moulin de poivre.

Laisser confire 45 minutes au moins sur feu doux.

Ajouter ensuite le vinaigre et la crème de cassis et laisser encore réduire 1 heure.

Mettre en pot comme une confiture.

Bonne dégustation...

Tatin de fenouil au saumon

J'ai re-découvert depuis seulement quelques années le fenouil. J'étais restée sur ceux préparés à la cantine, peu savoureux et imbibés d'eau... Je me suis réconciliée avec ce légume, et depuis, je me régale à le préparer sous toutes ses formes ... Aujourd'hui, ce sera en tatin.



Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
• 3 bulbes de fenouil
• 2 tranches de saumon fumé
• 2 càc de graines de sésame grillé
• miel
• sel

Faire cuire le fenouil à la vapeur puis le tailler en lamelles, ainsi que le saumon.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans des moules à tartelettes, déposer une petite cuillère de miel, le sésame,

 

 puis le saumon et le fenouil. Saler.

Déposer la pâte feuilletée préalablement découpée à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Enfourner 12 à 15 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.

 

Attendre quelques minutes pour démouler.

 Bon appétit ...

Salade asiatique

Cette recette demande un peu de temps dans la préparation des légumes mais ça en vaut la peine, car elle est très rafraîchissante. Mon Chéri mérite bien tout ça, c'est sa fête aujourd'hui !!!

 

Il faut :

• 16 crevettes cuites de gros calibre
• 1  grosse mangue
• 2 feuilles de chou rouge
• 2 feuilles de chou vert
• 1 grosse carotte
• 1/2 concombre
• 2 tranches de saumon fumé
• graines de sésame
• sauce soja
• huile de sésame
• Wasabi

 

Décortiquer les crevettes et les faire mariner le temps de la préparation des légumes dans la sauce soja, mélangée à un peu de wasabi.

Laver et tailler tous les légumes. Eplucher la mangue et la couper en lamelles.

Dans un petit bol, mélanger 1 càsoupe d'huile de sésame avec la marinade de soja, puis verser sur la salade et mélanger. Parsemer de graines de sésame.

Servir avec les baguettes de préférence...

Bon appétit...

P.S : Avec le chou qui reste vous pouvez faire une viande en cocotte, recette ICI... ou du chou au Wok ICI ...

Saumon mariné à l’Orange

Mon chéri m'offre régulièrement des cadeaux (je sais, j'ai beaucoup de chance !!!!!) et lorsqu'il s'agit de cuisine il arrive encore à dégoter des produits ou ustensiles surprenants !!! Cette fois, c'était un assortiment de sels dont un sel noir Black lava, d'hawaï.



Cette petite entrée très fraîche est très rapide à préparer (5-10 minutes) et bien parfumée !!!

 Pour 4 personnes :

• 6 tranches de saumon fumé
• 2 oranges
• sel
• huile d’olive parfumée au thym et au citron

Peler les oranges à vif, et prélever les chairs. Couper le saumon en lamelles.

Dans un saladier, mélanger délicatement les oranges et le saumon, arroser d’huile parfumée et placer au frigo pendant 1 heure au moins.

Au moment de servir, placer cette préparation dans une assiette ou verrine, arroser un filet d’huile parfumée à nouveau et saler.

Les grains de sel noir apportent de la couleur, et son petit côté fumé est un vrai régal … Pour la petite histoire, ce sel est obtenu par des artisans d'Hawaï qui ajoutent au sel de mer des roches de lave noire pour lui apporter davantage de minéraux.

Ah !!! Mon mari ...

Foie gras aux abricots et raisins secs

Chérie, refais moi un foie gras maison !!! Comment résister ???

J'ai justement un foie gras cru au congélateur, qui ne demandait qu'à ce qu'on s'occupe de lui ...



En période de fêtes, les foie gras sont souvent moins cher, et celui-ci était d'excellent qualité. Je l'avais acheté chez Leclerc, et il était déjà dé-veiné et assaisonné (c'est tout de même plus rapide à cuisiner). J'ai fait décongeler le foie gras la veille, au frigo.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 3-4 jours

Ingrédients :

• 1 foie gras cru de 600g
• 8 à 10 abricots secs
• 20g de raisins secs
• 20 cl de Banyuls
• 1 pincée de fleur de sel pour la présentation

Faire tremper les fruits secs dans le banuyls pendant environ 1/2 heure.



Préchauffer un bain marie à 120°C.

Dans une terrine, déposer la moitié du foie bien tasser puis ajouter les fruits secs égouttés. Arroser d'une càsoupe de Banyuls et couvrir la terrine.

Enfourner et baisser la température du four à 100°C.

Cuire ainsi au bain marie 50 minutes et laisser la terrine refroidir complètement.



Placer ensuite au frigo et attendre 3 à 4 jours pour déguster.

Un peu de fleur de sel pour la dégustation... J'avais laissé à disposition la cuillère sur la table pour que tout le monde puisse mette SON Grain de Sel ...



Bon appétit !!!

P.S : Voilà 2 ans aujourd'hui que j'ai ouvert ce Blog, et c'est toujours un REGAL pour moi de partager avec vous mes recettes, et de lire vos commentaires !!! MERCI encore !!!

Taboulé à ma façon

 Voici la recette d'une entrée très fraîche que j'avais préparée pour l'anniversaire de mon mari ...



Pour 4 à 6 personnes

• 300g de semoule moyenne de couscous
• ½  poivron orange
• ½ courgette
• ½ pamplemousse
• ½ citron
• 3 càsoupe de pois chiche
• 1 poignée d’amandes effilées
• 1 poignée de raisins secs
• 15 olives noires dénoyautées
• 1 bouquet de menthe fraîche (ici, menthe chlorophylle)
• 3 càsoupe d’huile d’olive 

Recouvrir la semoule d’eau très froide et la laisser « infuser » 1 heure au frigo. La sortir ensuite et bien l’égoutter. Ajouter le jus de pamplemousse et celui du citron.

Rincer les pois chiche à l’eau claire et les égoutter.

Couper en tous petits morceaux les olives, le poivron et la courgette, et ciseler la menthe.

Ajouter tous les ingrédients dans la semoule égouttée, et arroser avec l’huile d’olive.

Bien mélanger et servir très frais.



Bon appétit.

Cake au jambon et aux olives

 

Pendant l'été, c'est tellement agréable de faire des piques niques (quand il ne pleut pas ...). Les cakes sont alors privilégiés chez nous car ils sont faciles à préparer et pratiques à transporter.

 

Pour celui-ci :

• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 80g de beurre
• 3 oeufs
• 80g de gruyère râpé
• 10 cl de lait
• 1 càc d'herbes de Provence
• 4 tranches de jambon blanc
• 40g d'olives noires
• 40g d'olives vertes
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs, la farine et la levure, puis le beurre fondu et le lait de façon à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le gruyère râpé, le jambon coupé en lanières, les olives et les herbes. Assaisonner.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné. 

Enfourner 55 minutes.

Rien de transcendant mais tellement moelleux et facile !!!

Bon appétit !!!