Tarte aux brocolis, Jambon cru et Pignon

Voici encore une façon d'utiliser des restes de légumes et les transformer en plat unique...

Pour la pâte à tarte

• 225g de farine de petit épeautre ( le farine blanche classique va très bien aussi)
• 125g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 càsoupe de graines de Pavot

Pour la garniture :

• 2 brocolis cuits
• 4 tranches de jambon cru
• 1 poignée de pignons de pain
• 2 oeufs
• 25cl de lait
• Ciboulette (avec ses fleurs ici...), persil et thym citronné du jardin
• Sel, poivre

Faire la pâte et la réserver 1/2 heure au frigo. L'étaler et la garnir. Faire cuire 25 minutes à 170°C.

Bon appétit ...

Tatin d'endive

Cela fait plus de 15 jours que je n'ai pas mis de recette sur mon blog... Il faut dire qu'en ce moment, je travaille à mi-temps... Quoi ??? D'accord, 10 heures par jour, c'est presque un mi-temps, pas tout à fait ...

Bref, pour cette recette, j'ai dû innover un peu car j'avais acheté un peu trop d'endives...  voilà ce qui se passe quand on adore ça... (ou plutôt quand on en est sûr qu'il n'y en a plus dans le frigo alors qu'on en a déjà acheté 3 jours avant...)

J'ai donc fait une salade d'endive avec des dés de pommes et des carrés de fourme d'Ambert (désolée, salade mangée avant d'être photographiée...)

et avec le "reste" j'ai fait des petites tatins.

Pour cela, il m'a fallu

• 5 endives coupées en fines lamelles et dont on aura enlevé le coeur (trop amer)

• 1 càsoupe d'huile d'olive

• 1 noisette de beurre

• 1 càsoupe de sucre ou cassonade

• 1 rouleau de pâte feuilletée

Faire fondre le beurre et l'huile, et ajouter le sucre, quand il commence à caraméliser, ajouter les endives émincer et faire revenir sur feu vif pendant 15 minutes. Elles doivent être bien dorées.

Les mettre dans des petits moules à tarte et les recouvrir de pâte feuilletée.

Enfourner 15 minutes à 200°C .

Bon appétit...

Lasagnes de légumes à la crème de Parmesan

Comme souvent, quand on a des restes, on cherche comment les "recycler". Et je n'avais pas suffisamment de légumes pour midi, j'ai donc pensé les incorporer à des lasagnes pour en faire un plat unique.

Pour les légumes :

• 2 poignées de haricots verts
• 5 carottes
• 6-8 champignons de Paris frais

Faire cuire les carottes et les haricots au cuit-vapeur, et faire revenir les champignons en lamelles dans une poêle avec une noix de beurre pendant environ 8 minutes.

Pour la béchamel :

• 50cl d'eau
• 1 bouillon de volaille
• 50g de maïzena
• Sel, Poivre
• gruyère râpé

Mélanger la maïzena dans un peu d'eau froide. Faire chauffer le reste de l'eau avec le bouillon de volaille, puis ajouter la maïzena. Saler, poivrer et laisser épaissir sur feu doux.

Pour la crème au Parmesan :

• 70g de Parmesan râpé
• 30 cl de crème fraîche liquide

Montage :

Mettre dans un plat une couche de lasagnes, puis une couche de légumes cuits, verser un peu de crème au Parmesan, puis un peu de béchamel. Faire une deuxième fois ce montage, et terminer en couvrant avec des lasagnes, puis une dernière couche de béchamel, et un peu de gruyère râpé.

Mettre cuire 30 minutes à 180°C.

Courge Butternut

C'est à l'origine une recette de Jamie Oliver, adaptée à ce qui se trouvait dans mon placard.

Il faut

• 1 courge Butternut
• 1 petit verre de mélange de céréales (ou de riz ou de quinoa)
• 5 tomates séchées coupées en petits morceaux
• 1 pincée de piment
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 1 càc de graines de coriandre écrasées
• 1 brin de romarin haché
• Sel, Poivre

Préchauffer le four à 270°C .

Partager la courge en deux et enlever les graines.   

Avec une petite cuillère, racler un peu la chair de la courge et la faire revenir pendant environ 5-7 minutes avec tous les ingrédients dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le verre de céréales.

Garnir la courge avec ce mélange.

  Fermer le tout dans du papier aluminium, bien hermétiquement, et mettre au four 75 minutes à 270°C.

Et voilà, bon appétit!!!

Champignons farcis

Voici un plat que je n'avais encore  jamais fait, et qui est très simple et rapide à réaliser. Je me suis tout de même fait "aider" de ma fille.

Pour cela, il faut des champignons frais (crus) environ 500g, de taille moyenne.

Farce rapide :

• 1 Boursin ou Tartare... Moi j'ai pris un Boursin "Thym et baies roses"

C'est tout...

Farce + Italienne :

• 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano ou plus simplement du Parmesan
• 2 cuillères à soupe de Pesto rouge
• 1 barquette de saint Moret nature

Laver les champignons et enlever leur pied. Les mettre la tête en bas dans un plat. Les farcir avec l'une ou l'autre des préparations. Parsemer de gruyère rapé et mettre dans un four à 220°C pendant 10 à 12 minutes. Bon appétit.

Fenouil confit

Voici une recette de fenouil à la fois douce et épicée

Ingrédients :

• 3 bulbes de fenouil
• 2 anis étoilés ou cardamone
• 1 carotte
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 l d'eau + 200 g de sucre pour le sirop
• 2 l d'eau pour blanchir les légumes

Préparation :

Couper en 4 les bulbes de fenouil, et en bâtonnets la carotte. Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.

En attendant, faire un sirop avec les épices, le sucre et l'eau.

Remettre les légumes dans une casserole et verser dessus le sirop, laisser confire à feu très doux pendant environ 45 minutes.

Vous serez surpris par ce mélange de saveurs ... 

Les endives autrement ...

Tarte aux endives et au jambon

Pour la pâte brisée : 

• 160g de farine
• 70g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :

• 5 endives émincées
• 4 tranches de jambon coupées en fines lamelles
• 1 oeuf
• 1 verre de lait
• sel, poivre, Thym

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les endives émincées, ajouter le jambon. Battre les oeufs avec le lait, ajouter aux endives au jambon et verser le tout sur la pâte brisée. Mettre au four à 180°C pendant 35 minutes.

Blettes sans perte

Blettes à la tomate

Voici une recette que l'on nous avait donné dans un panier BIO, et qui permettait de cuisiner les blettes en totalité : D'habitude, on cuisine les côtes d'une part, et les feuilles comme des épinards d'autre part.

Là, la préparation est ultra rapide, car il faut couper en lamelles la blette entière sans chercher à séparer côtes et feuilles. Mettre le tout dans un cocotte et faire revenir à l'huile d'olive avec un peu d'ail jusqu'à ce qu'elles soient colorées et légèrement translucides. Assaisonner et ajouter du coulis de tomates. C'est prêt !!!

Pané !!! Ou comment faire manger du Céleri Rave aux enfants

Cela fait quelques années que j'ai cette recette (de Steph), mais je ne l'avais pas faite depuis bien longtemps.

Faire cuire à la vapeur un céleri rave, puis le couper en larges tranches.

Pour le paner, le tremper d'abord dans une assiette à soupe ou autre récipient creux contenant un oeuf battu avec du sel et du poivre, puis dans de la chapelure.

Faire dorer à la poêle 1 minute environ de chaque côté, et voilà! A déguster nature, ou avec leur sauce tomate favorite : le ketchup !