Pavé de Saumon en papillote à la Verveine Citronnée

Après les fêtes (elles ne sont pas si loin sur la balance...), rien de tel que les plats légers en papillote. Pour ce soir, j'ai choisi le saumon, car ma fille adore et surtout parce que j'en ai au congèl'...

En prenant les ingrédients, mon regard passe devant le bocal de verveine citronnée, que j'avais ramassée cet été, et fait sécher. Bingo !!! Voilà mes herbes pour parfumer le poisson !!!

 

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 4 anis étoilés
• 1 poignée de feuilles de verveine citronnée
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur chaque feuille de papier sulfurisé la verveine, puis le poisson encore congelé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et déposer l'anis étoilé.

Fermer les papillotes de façon hermétique, et les déposer sur une plaque.

Faire cuire environ 25 minutes à 200°C.

 

Si vous cuisinez avec du saumon frais, réduire la cuisson de 3-4 minutes.

Accompagner d'un peu de riz Thaï...

Bon appétit !!!

Rôti de Lotte bardé à la Roquette et au Beurre de Citron

J'avais repéré cette recette dans le dernier Régal, un plat très raffiné et plein de saveurs.

Je l'ai préparé en entrée, pour Noël, pour 8 personnes, mais il faudra le prévoir pour 6 personnes seulement si vous le faites en plat principal.

 

 

Ce plat se prépare en partie la veille, seule la cuisson se fait le jour même.

Ingrédients :

• 1,5kg de queue de Lotte, préparée en filets par le poissonnier
• 10 tranches fines de poitrine fumée
• 50g de beurre mou
• 1 poignée de roquette (30g)
• 1 citron non traité
• 2 brins de Thym
• 1 càsoupe d'huile d'olive
• sel, poivre

La veille :

Laver le citron et en prélever les zests. Couper ensuite ce citron en 2. 

Ciseler les feuilles de roquette et les incorporer au beurre avec les zests de citron.

Arroser les filets de lotte avec le jus du citron, saler légèrement et poivrer.

Tartiner de beurre au zests les filets sur une seule face puis les assembler. Entourer de poitrine fumée. Mettre deux branches de thym sur ce "rôti" et l'envelopper de film alimentaire. Le placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer le film alimentaire. Verser un filet d'huile d'olive au fond du plat, puis déposer le poisson et le faire cuire 30-35 minutes.

Couper en tranches suffisamment larges (1,5cm) pour que la préparation se tienne.

 

Sauce :

Vous pouvez servir ce poisson avec le jus de cuisson, comme l'indique la recette, si vous le servez en plat principal. Mais pour une entrée, je voulais une petite sauce + goûteuse, et à ma façon.

Comme il me restait 1 brin de citronnelle (verrines au saumon sauvage) j'ai préparé cette petite sauce :

• 250ml de lait de coco de chez AYAM
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 bâton de citronnelle
• 2 càc  de Curry Antillais en poudre acheté sur un marché de Noël
• sel

Ce curry antillais contient : coriandre, curcuma, gingembre, cumin, fenugrec, anis vert, moutarde noire, poivre noir, cannelle.

Découper la citronnelle en petites rondelles et la faire revenir 2-3 minutes dans l'huile d'olive.

Ajouter le lait de coco et le curry.

Mélanger et laisser réduire sur feu doux pendant 30 minutes au moins, pour avec la consistance d'une crème. Saler .

Désolée, les photos ont été prises à "la va vite" car cette entrée doit être servie bien chaude, donc n'attend pas le temps habituel des photos ...

 

La lotte cuite ainsi reste ferme et moelleuse, et le citron relève bien le poisson.

A vous de tester ... 

Dos de Lieu Noir en croûte de céréales

Je ne vous propose pas souvent de recettes de poisson, et pourtant, nous en mangeons très souvent à la maison, ma fille en rafolle !!!

Cette fois-ci, j’ai préparé le Lieu avec des céréales.

 

Pour 4 personnes :

• 2 beaux dos de lieu noir
• 5 càsoupe de flocons 5 céréales
• 2 càc de basilic séché du jardin
• Sel, poivre
• Huile d’olive

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer les flocons brièvement pour les réduire en poudre assez grossière (c’est plus croustillant s’il reste quelques flocons).

 

Mélanger cette préparation avec 3 càsoupe d’huile d’olive et le basilic.

Déposer le poisson dans un plat allant au four, saler puis recouvrir de « panure » aux céréales.

Enfourner 20 minutes.

Bon appétit…

Parmentier de Cabillaud aux herbes

Vous l'aviez compris, hier, c'était le 1er Avril, combien de poissons ont été pris par le message précédent ?

Cette fois il s'agit d'un vrai poisson. Petite recette improvisée en rentrant du boulot...

• 4 pavés de cabillaud
• 7 pommes de terre
• 1 oeuf
• 30g + 40g de beurre
• 20cl + 40cl de lait 1/2 écrémé
• 40g de farine
  
• herbes fraîches du jardin : ciboulette, persil, menthe, estragon
• 1 poignée de gruyère râpé
• sel
• poivre

Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire 20 minutes puis les égoutter. Les écraser au presse purée puis ajouter 30g de beurre, 20cl de lait, saler et poivrer. Ajouter ensuite 1 oeuf battu : La purée est ainsi plus onctueuse...

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le poisson en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans une casserole, faire une béchamel aux herbes : faire fondre le beurre (40g) et ajouter la farine. Fouetter puis ajouter peu à peu le lait (40cl), un peu de sel puis les herbes ciselées. Laisser épaissir quelques minutes sur feu doux. Verser ensuite sur le poisson.

Déposer le cabillaud en sauce au fond d'un plat allant au four. Verser dessus la purée et parsemer d'un peu de gruyère râpé.

 Enfourner 20 minutes.

 Bon appétit !!!

Filet de Cabillaud à la Mandarine !!!

J'ai voulu cuisiner un peu ces fruits que l'on consomme tant en ce moment : les mandarines ! Cela aurait été trop simple de les faire en dessert (quoique...) alors j'ai tenté avec du poisson.

Pour cela :

• 2 dos de Cabillaud

• 1 mandarine

• sucre

• sel, poivre

• huile d'olive

• 1 filet de citron

et pour l'accompagnement :

• riz basmati

• champignons frais

• 1 brique de crème fraîche

• le jus et la pulpe d'une autre mandarine

• 1 pincée de sucre

Préchauffer le four à 190°C.

Laver une mandarine, et la couper en fines tranches puis les disposer sur un papier sulfurisé, saler et sucrer.

Mettre au four 10 à 12  minutes.

Pendant ce temps, cuire les champignons de paris coupés en 4 dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans une petite poêle, faire caraméliser la pulpe et le jus de l'autre mandarine dans une càsoupe de sucre.

Ajouter ensuite la crème et laisser réduire une dizaine de minutes.

Faire cuire le riz et l'égoutter.

Dans un plat allant au four, placer les filets de cabillaud, sale, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Disposer dessus une tranche de mandarine confite au four, et cuire 15 minutes.

Bon appétit ...

Filet de lieu Noir aux couleurs de l'Italie

Il me reste un plan de Basilic de cet été, que j'ai réussi à le garder dans la véranda. C'est en passant devant que j'ai eu envie de faire une recette qui rappellerait presque l'été ... (Un peu de chaleur ne fait pas de mal, vu la neige qui tombe ce matin !!!)

Pour 4 personnes :

• 2 filets de Lieu noir

• 1 poignée de pignons de pin

• 4 tomates séchées, à l'huile d'olive

• 1 bouquet de basilic

• sel, poivre

• huile d'olive

Préchauffer le four à 190°C.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle, les disposer sur les filets de poisson, avec les tomates coupées en lamelles, et le basilic ciselé. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four 17 minutes.

Bon appétit ...

Terrine de poisson

J'aime beaucoup les terrines froides en entrée...

Pour cette entrée, j'ai utilisé du poisson frais, mais on peut tout aussi bien prendre du surgelé.

Voici les ingrédients que j'ai utilisé :

• 800g de merlan
• 1 verre de lait
• 1/4 de baguette de pain sec
• 25cl de crème fraîche liquide
• 2 oeufs + 2 blancs
• herbes fraîches : ciboulette, estragon, persil plat et frisé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C (pour cette recette, j'ai utilisé le four traditionnel, pas à chaleur tournante).

Garder 2 filets de poisson entiers que l'on coupera en gros dés, et mixer le reste. Faire tremper le pain sec dans le lait.

Battre 2 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter au poisson mixé la crème, le pain, les oeufs, les herbes. Saler et poivrer.

Dans un grand saladier, mélanger cette préparation avec les dés de poisson.

Verser dans un moule à cake et mettre au four 1h15 à 170°C.

J'ai accompagné cette terrine d'une mayonnaise maison au vinaigre balsamique.

Bon appétit ...

Moules marinières !!!

A midi, c'est Moules/Frites à la maison !!! C'est la première fois que je fais la sauce moi-même ...

J'ai utilisé :

• 2 ails
• 2 oignons
• 1 énorme bouquet de persil
• 3 branches de thym
• 1 noix de beurre
• Poivre
• et des moules (mon mari avait prévu 2kg400 pour nous trois ... Cela faisait beaucoup tout de même !!! )

Hacher les herbes

Laver les moules à l'eau du robinet et jeter toutes celles qui restent ouvertes.

Dans un grande marmite, faire fondre le beurre et faire "suer" les oignons et l'ail.

Quand ils deviennent transparent, rajouter les herbes, les moules et brasser. Les moules vont s'ouvrir petit à petit et rendre leur jus, d'où l'importance de ne PAS saler !!!

Faire revenir 7-8 minutes à feu vif, puis tenir au chaud.

Avec une poignée de frites, c'est un régal !!!

Risotto de Moules au Parmesan et à la Crème de Courgettes

Énoncé comme ça, cela peut paraître un peu délicat... mais c'est très simple. Encore faut-il un peu de temps : C'est le problème des Risottos, toujours longs à préparer et très vite mangés ...

Nous aurons besoin de :

• 320g de riz pour Risotto

• 1l d'eau

• 1 bouillon de légumes

• 300 g de moules cuites (surgelées pour cette fois)

• 1 courgette

• 1 oignon

• 10cl de crème fraîche

• 50g de ParmegianoParmegianoParmegianoParmegiano Reggiano

• Huile d'olive

• sel, poivre

Préparer 1 litre de bouillon de légume, et réserver.

Faire cuire la courgette avec l'oignon dans une poêle avec 1 càsoupe d'huile d'olive. Mélanger ensuite à la crème fraîche et au parmesan, et mixer le tout avec 10 moules. Réserver également.

Faire cuire le risotto en versant le riz dans une grande poêle avec 1 càsoupe d'huile d'olive, faire revenir à cru, et "mouiller" avec une louche de bouillon, attendre que le liquide soit tout absorbé par le riz pour verser à nouveau une louche. Faire de même jusqu'à épuisement du bouillon.

Quand le risotto est cuit, le mélanger avec la crème de courgette aux moules et au parmesan, saler à nouveau si nécessaire. Ajouter les autres moules, mélanger délicatement et servir bien chaud.

Bon appétit ...

Terrine au Thon et à la Tomate

Il me restait du pain qui avait séché ... et oui, ça arrive, alors comme je ne pouvais pas le donner aux chevaux d'à côté, et que je n'avais pas du tout envie de le jeter, je l'ai "recyclé"... J'avais un vague souvenir de Maman faisant tremper du pain dans du lait pour faire des terrines, alors je me suis lancée :

• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait dans lequel trempera le pain
• sel
• poivre
• 1 boite de thon
• 1 boite de pesto rouge
• quelques feuilles de basilic

Mixer le tout et enfourner 60 minutes à 180°C. Attendre qu'il refroidisse pour le manger avec :

• un coulis de tomates au basilic ou
• une sauce au yaourt, citron et aneth (+ ou - Tabasco...)

Bon appétit ...