Rôti de Lotte bardé à la Roquette et au Beurre de Citron

J'avais repéré cette recette dans le dernier Régal, un plat très raffiné et plein de saveurs.

Je l'ai préparé en entrée, pour Noël, pour 8 personnes, mais il faudra le prévoir pour 6 personnes seulement si vous le faites en plat principal.

 

 

Ce plat se prépare en partie la veille, seule la cuisson se fait le jour même.

Ingrédients :

• 1,5kg de queue de Lotte, préparée en filets par le poissonnier
• 10 tranches fines de poitrine fumée
• 50g de beurre mou
• 1 poignée de roquette (30g)
• 1 citron non traité
• 2 brins de Thym
• 1 càsoupe d'huile d'olive
• sel, poivre

La veille :

Laver le citron et en prélever les zests. Couper ensuite ce citron en 2. 

Ciseler les feuilles de roquette et les incorporer au beurre avec les zests de citron.

Arroser les filets de lotte avec le jus du citron, saler légèrement et poivrer.

Tartiner de beurre au zests les filets sur une seule face puis les assembler. Entourer de poitrine fumée. Mettre deux branches de thym sur ce "rôti" et l'envelopper de film alimentaire. Le placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer le film alimentaire. Verser un filet d'huile d'olive au fond du plat, puis déposer le poisson et le faire cuire 30-35 minutes.

Couper en tranches suffisamment larges (1,5cm) pour que la préparation se tienne.

 

Sauce :

Vous pouvez servir ce poisson avec le jus de cuisson, comme l'indique la recette, si vous le servez en plat principal. Mais pour une entrée, je voulais une petite sauce + goûteuse, et à ma façon.

Comme il me restait 1 brin de citronnelle (verrines au saumon sauvage) j'ai préparé cette petite sauce :

• 250ml de lait de coco de chez AYAM
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 bâton de citronnelle
• 2 càc  de Curry Antillais en poudre acheté sur un marché de Noël
• sel

Ce curry antillais contient : coriandre, curcuma, gingembre, cumin, fenugrec, anis vert, moutarde noire, poivre noir, cannelle.

Découper la citronnelle en petites rondelles et la faire revenir 2-3 minutes dans l'huile d'olive.

Ajouter le lait de coco et le curry.

Mélanger et laisser réduire sur feu doux pendant 30 minutes au moins, pour avec la consistance d'une crème. Saler .

Désolée, les photos ont été prises à "la va vite" car cette entrée doit être servie bien chaude, donc n'attend pas le temps habituel des photos ...

 

La lotte cuite ainsi reste ferme et moelleuse, et le citron relève bien le poisson.

A vous de tester ... 

Curry rouge de poulet

J'ai préparé avec un petit Curry de poulet pour un petit dîner très Épicé...

J'avais reçu une pâte de curry rouge   très savoureuse, et très relevée... et du lait de coco   de mon partenaire AYAM. 

Pour 2 personnes :

• 2 filets de poulet fermier
• 1 càsoupe d'huile d'olive
• 1 càsoupe de pâte de curry rouge
• 300ml de lait de coco

Découper le poulet en lamelles et le faire revenir à feu vif jusqu'à coloration, avec l'huile d'olive. Ajouter alors la pâte de curry rouge, baisser le feu et cuire encore 2-3 minutes.

Verser le lait de coco, mélanger et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement.

 

Accompagner de Riz Basmati, c'est un régal...

Bon appétit ...

Poulet au Coca-Cola... et Bonne Fête Papa !!!

Bonne Fête à tous les Papas !!!

Cela faisait longtemps que je voulais tester cette recette. Je l'avais vu sur plusieurs blogs, repérée dans des bouquins divers en flânant dans les librairies... et j'ai eu THE BOOK qu'il fallait pour Noël (merci Sophie et Julien)

Dans ce livre, il y a de quoi cuisiner avec tout les ingrédients archi connus : Nutella, bouillon Kub, Tabasco, Savora, Ketchup, crème de marron, Carambar... et Coca-cola.

 

J'ai un peu aménagé le recette, et voici donc les étapes :

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet fermier
• 25cl de Coca-Cola
• 3 citrons Bio
• 50g de gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 2 càsoupe d'huile d'olive
• 1 càsoupe de vinaigre balsamique
• 1 càc de vinaigre de blanc
• 10g de fleur de sel
• sel, poivre

   

 

Râper les citrons et le gingembre.

Vraiment amusant celui-ci...

Presser le jus des citrons sur le poulet. Ajouter l'ail, parsemer de fleur de sel et laisser mariner au frigo (il était noté 4 heures. Je l'ai laissé toute la nuit...).

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, verser la marinade et le même volume d'eau. Enfourner le poulet, en arrosant régulièrement avec cette marinade, pendant 30 minutes.

Faire cuire encore 45 minutes en arrosant cette fois avec le Coca-Cola.

Prélever quelques zests et lamelles de gingembre et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'Olive. Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le vinaigre blanc, et verser sur le poulet.

Servir bien chaud.

Accompagner par exemple de pommes de terres nouvelles...

D'ailleurs, elles sont en fleur au jardin, je vais bientôt pouvoir en profiter... Merci à Dame Coccinelle de s'occuper des pucerons, et surtout Merci à mon Homme de s'occuper de ce beau jardin !!!

Mon papa à moi, est le plus fort de la Terre et je n'ai pas peur quand il se met en colère.

Mon papa à moi, il est comme ça !

Mon papa à moi me prend sur ses deux épaules, il peut raconter des tas d'histoires très drôles.

Mon papa à moi, il est comme ça !

Mon papa à moi, fait remarcher les pendules, il a réparé la lumière du vestibule.

Mon papa à moi, il est comme ça !

Mon Papa à moi, n'aime pas trop quand je pleure, il me dit souvent  ça ira mieux tout à l'heure...

Mon papa à moi, il est comme ça !

Carla

Boul'Cous ... Couscous au Boulghour

Cela faisait quelques jours que je voulais faire un couscous, et le temps s'y prêtait bien !!! N'ayant plus de semoule moyenne, j'ai utilisé du Boulghour, et c'était très bon !!!

Voici ce que j'ai utilisé :

• 200g de Boulghour

• 2 cuisses + 2 hauts de cuisses de poulet

• 2 navets longs

• 2 grosses carottes

• 7-8 dattes

• 3 gousses d'ail

• 1 poignée d'amandes entières

• 1càc de ras el hanout (épice à couscous)

• 1/2 citron confit

• 1 bouillon de volaille

• sel, poivre

• huile d'olive

Faire cuire à la vapeur les légumes coupés en bâtonnets pendant 20 minutes. Mettre le poulet 30 minutes au cuit-vapeur.

Pendant ce temps, faire fondre le bouillon de volaille dans 1 litre d'eau, porter à ébullition, et verser sur le boulghour. Couvrir et laisser gonfler.

Dans une poêle, faire suer le citron dans un filet d'huile d'olive, ajouter les amandes, l'ail, les dattes, le ras el hanout. Puis faire dorer dans ce mélange les morceaux de poulets qui auront cuit à la vapeur, pour leur donner de belles couleurs. Saler, poivrer.

Déposer la viande, et tout l'accompagnement sur le boulghour.

Enfourner en couvrant pendant encore 1 heure à 190°C.

Bon appétit.

Rhum maison

J'aime le fait-maison, alors je prépare de temps en temps quelques alcools . Cette fois, j'ai fait du rhum à ma façon(enfin, c'est une recette de famille...) et avec une préparation d'épices achetée chez Alice Délice.

• 1 préparation pour rhum arrangé (Coco, mangue, ananas, banane, vanille... )

• 1,5l de rhum (2/3)

• 75 cl de sirop de sucre de canne (1/3)

• 3 càsoupe de sirop de vanille Bigallet

• 2 gousses de vanille fendues

Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et laisser macérer 1 mois au moins.

Filtrer ensuite ce mélange dont l'odeur transporte dans les îles... J'ai utilisé des filtres à café, tout simplement. C'est un peu long mais le rhum est ensuite limpide et se conserve vraiment bien.

A consommer avec modération ...

Petit repas en amoureux

Il y a quelques semaines nous avons passé un soir en tête à tête et j'avais voulu faire une surprise à mon mari : le temps qu'il emmène notre fille dormir chez ses cousines, je lui ai préparé un petit apéro surprise !!! Il fallait faire vite ... Mission accomplie, en moins d'une heure, c'était prêt ...

Raisin / Chorizo

Poires/ fourme d'ambert /coppa

Pain d'épice/foie gras /raisin

Blinis /Tatsiki /écrevisses

Ecrevisses / sésame / sauce soja

Blinis / Tatsiki / asperges

comté / coppa / huile d'olive

confit d'aubergines / anchois / basilic

figue de barbarie / foie gras / pain d'épices

Flan maison

C'est une recette j'avais sur un petit bout de papier, resté des années dans mon "cahier" de cuisine... Et maintenant, comme le blog est devenu mon nouveau journal de recettes, j'ai voulu la refaire en l'illustrant !!!

C'est je crois la recette de dessert la plus rapide à préparer. Elle ne demande aucun matériel compliqué, juste un fouet et un four...

(Merci Orlane pour la vanille venue tout droit des îles ...)

Il nous faut :

• 6 oeufs

• 1 litre de lait

• 200g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille fendue

Battre les oeufs en omelette avec le sucre.

Ajouter les graines de vanille.

Verser dans un plat et faire cuire au bain marie 55 minutes à 180°C.

Attendre qu'il refroidisse pour le déguster ...

Bon appétit

Pain d'épices Maison

J'ai fait mon premier pain d'épices et une petite tranche avec un thé, ou avec le foie gras, c'est assez sympa...

Il nous faut :

• 300g de Miel
• 250g de farine
• 60g de poudre d'amandes
• 1 sachet de levure
• 1 oeuf
• 100 ml de lait
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 càc de graines de fenouil écrasées
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de sel
• 1 étoile de Badiane (pas de cardamome mercis suculus ...)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire infuser la badiane dans le lait, sur feu doux, ajouter le miel et faire chauffer encore 2 minutes.

Retirer la badiane et la garder pour décorer le pain d'épice avant cuisson.

Ajouter au lait-miel tous les autres ingrédients en terminant par l'oeuf. Bien mélanger et verser dans un moule à cake légèrement huilé ou beurré. Placer la badiane sur le dessus, elle va glisser pendant la cuisson.

Mettre au four 55 minutes.

Ce pain d'épice se conserve plusieurs jours sans problème !!!

Bon appétit ...

Poulet vraiment Confit !!! au Citron et au Gingembre

Mon mari n’est ni un fan d’agrumes, ni un fan de gingembre. Alors quand il m’a vu préparer cette recette, j’avoue qu’il a fait une petite grimace…

Mais une fois qu’il a goûté à ce poulet, il a adoré !!!

Alors c’est sûr je vais recommencer…

Pour la recette :

·         1 poulet fermier

·         5 morceaux de gingembre confit

·         ½ citron confit

·         Thym

·         Romarin

·         Sel

·         Poivre

·         Huile d’olive

·         2 gousses d’ail en chemise

Farcir le poulet avec l’ail, le gingembre, le citron, un peu de thym et de romarin.

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner 1h20 dans une cocotte à 190°C, puis enlever le couvercle et faire dorer 15 minutes à 220°C.

Et voici cette tendre volaille sous quelques haricots et pommes de terres du jardin...

Tajine de Poulet aux Dattes et aux Amandes

Merci

à Steph et Gilles

pour ce livre sur les Tajines

j'ai testé cet après-midi !!!

La recette d'origine est à base d'agneau, je l'ai faite avec du poulet et quelques changements...

Il vous faut :

• 4 cuisses + 4 hauts de cuisses de Poulet

• 2 oignons finement hachés

• 1 càc de curcuma

• 1 càc de gingembre

• 1 càc de cannelle

• 1 c à soupe de miel

• 1 c à soupe d'huile d'olive

• 2 c à soupe d'amandes entières

• 200g de dattes

• 5 carottes

• 3 pommes de terre

• quelques feuilles de persil plat

• sel, poivre

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le poulet et le faire dorer. Incorporer ensuite les épices et le miel, les dattes et les amandes, et faire colorer encore quelques minutes, puis saupoudrer de persil.

Mettre dans le tajine les légumes crus coupés en gros dés, puis le poulet et son accompagnement. Saler et poivrer.

Enfourner 1h00 à 190°C.