24 janvier 2015

Bouchées à la basquaise

  Bonjour à tous,  Je viens (ou plutôt reviens) sur le blog en vous proposant une recette pour l'apéritif. J'ai trouvé ces petites brochettes dans un livre de virgine Michelin "Tu viens prendre l'apéro?". Cela a été très apprécié à Noël ! Très frais et très raffiné !!! Pour une vingtaine de brochettes, il vous faut : 10 cerises noires fraiches ou décongelées 60 g de foie gras de canard 20 tranches de magret de canard séché 100g de fromage Ossau Iraty  piment doux en poudre  Dénoyauter les... [Lire la suite]
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23 décembre 2011

Macarons au Foie Gras et Confit d'Oignons

Hier, je vous ai donné ma recette de confit d'oignons, et il se marie à merveille avec le Foie Gras. J'ai donc pensé à faire ces petits macarons fondants... J'ai choisi un foie gras en  conserve pour cette recette, venant de "Produits Régionaux".   Pour environ 40 macarons: 120g de blanc d'oeuf 240g de sucre glace 140g de poudre d'amandes 35g de sucre poudre 2 pincées de sel 1 càc de 5 épices Mixer le sucre glace et la poudre d'amande puis tamiser l'ensemble. Ajouter le sel et les 5 épices.   Monter... [Lire la suite]
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08 novembre 2011

Foie gras aux abricots et raisins secs

Chérie, refais moi un foie gras maison !!! Comment résister ??? J'ai justement un foie gras cru au congélateur, qui ne demandait qu'à ce qu'on s'occupe de lui ...  En période de fêtes, les foie gras sont souvent moins cher, et celui-ci était d'excellent qualité. Je l'avais acheté chez Leclerc, et il était déjà dé-veiné et assaisonné (c'est tout de même plus rapide à cuisiner). J'ai fait décongeler le foie gras la veille, au frigo. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps de repos : 3-4 jours ... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Chapon farci de Noël

Voici le Chapon que j'avais fait pour le réveillon de Noël. Pour une dizaine de personnes : 1 Chapon fermier de 3.8kg 400g de chair à saucisse 2 oeufs 2 petits suisses 1 bloc de foie gras de 180g 2 gousses d'ail 1 oignon 2 càc de 4 épices sel, poivre beurre 1 botte de persil 1 boite de marrons entiers Faire suer l'ail et l'oignon hachés dans un peu de beurre. Les mixer ensuite avec le persil (fraîchement cueilli le matin sous la neige !!!). Battre les oeufs, ajouter les petits... [Lire la suite]
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18 décembre 2010

Petit repas en amoureux

Il y a quelques semaines nous avons passé un soir en tête à tête et j'avais voulu faire une surprise à mon mari : le temps qu'il emmène notre fille dormir chez ses cousines, je lui ai préparé un petit apéro surprise !!! Il fallait faire vite ... Mission accomplie, en moins d'une heure, c'était prêt ... Raisin / Chorizo Poires/ fourme d'ambert /coppa Pain d'épice/foie gras /raisin Blinis /Tatsiki /écrevisses Ecrevisses / sésame / sauce soja Blinis / Tatsiki / asperges comté / coppa /... [Lire la suite]
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24 novembre 2010

Wrap de fête

Pour un apéro improvisé entre amis, j'ai pensé à ces petits roulés qui sont si rapides à préparer et surtout si bons !!! J'avais acheté une nouvelle variété de galette de blé aux graines de pavot, lin, et sésame, un régal... et comme les fêtes arrivent à grand pas, c'est le moment de faire de petits essais... J'ai donc utilisé : 3 galettes de blé 12 tranches de magrets de canard fumés 1 bloc de foie gras de canard quelques feuilles de salade verte chutney de mangue oignons frits gelée au vin moelleux ... [Lire la suite]
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18 janvier 2010

Foie Gras au torchon

J'ai essayé mon premier foie gras au torchon pour les fêtes. 1 foie gras cru de canard de 600g 15g de sel/kg 3 tours de moulin à poivre 1 pincée de "4 épices" 1 filet de Pineau des Charentes 1 torchon film alimentaire 1 marmite d'eau bouillante Déveiner le foie et l'arroser de Pineau, saler, poivrer et ajouter les 4 épices. Rouler le tout dans un film alimentaire, faire plusieurs tours pour que cela reste bien étanche, et nouer les côtés. Rouler ensuite dans un torchon. Plonger... [Lire la suite]
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