Pavé de Saumon en papillote à la Verveine Citronnée

Après les fêtes (elles ne sont pas si loin sur la balance...), rien de tel que les plats légers en papillote. Pour ce soir, j'ai choisi le saumon, car ma fille adore et surtout parce que j'en ai au congèl'...

En prenant les ingrédients, mon regard passe devant le bocal de verveine citronnée, que j'avais ramassée cet été, et fait sécher. Bingo !!! Voilà mes herbes pour parfumer le poisson !!!

 

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 4 anis étoilés
• 1 poignée de feuilles de verveine citronnée
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur chaque feuille de papier sulfurisé la verveine, puis le poisson encore congelé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et déposer l'anis étoilé.

Fermer les papillotes de façon hermétique, et les déposer sur une plaque.

Faire cuire environ 25 minutes à 200°C.

 

Si vous cuisinez avec du saumon frais, réduire la cuisson de 3-4 minutes.

Accompagner d'un peu de riz Thaï...

Bon appétit !!!

Sardinades

Voici une recette puisée chez Sophie de  migniardises and co , super facile et surtout rapide !!!

Il faut :

• 1 boite de sardines à l'huile
• 2 càsoupe de fromage blanc battu

C'est tout !!!

Retirer le couvercle de la boîte de sardine sans l'abimer, pour un présentation plus sympa...

Enlever les arêtes des sardines.

Placer ces sardines dans un mixer, avec leur "jus" et le fromage blanc. Mixer par à-coup, pour qu'il reste quelques morceaux. Replacer cette préparation dans sa boite métallique, et servez avec des olives noires, sur du pain grillé...

Bonne idée pour des apéros improvisés, et vous pouvez varier avec des sardines au citron, à la tomate... La prochaine fois, je rajouterai quelques olives noires avant de mixer ...

Bon appétit ... et bon Week-end à tous !!!

Rôti de Lotte bardé à la Roquette et au Beurre de Citron

J'avais repéré cette recette dans le dernier Régal, un plat très raffiné et plein de saveurs.

Je l'ai préparé en entrée, pour Noël, pour 8 personnes, mais il faudra le prévoir pour 6 personnes seulement si vous le faites en plat principal.

 

 

Ce plat se prépare en partie la veille, seule la cuisson se fait le jour même.

Ingrédients :

• 1,5kg de queue de Lotte, préparée en filets par le poissonnier
• 10 tranches fines de poitrine fumée
• 50g de beurre mou
• 1 poignée de roquette (30g)
• 1 citron non traité
• 2 brins de Thym
• 1 càsoupe d'huile d'olive
• sel, poivre

La veille :

Laver le citron et en prélever les zests. Couper ensuite ce citron en 2. 

Ciseler les feuilles de roquette et les incorporer au beurre avec les zests de citron.

Arroser les filets de lotte avec le jus du citron, saler légèrement et poivrer.

Tartiner de beurre au zests les filets sur une seule face puis les assembler. Entourer de poitrine fumée. Mettre deux branches de thym sur ce "rôti" et l'envelopper de film alimentaire. Le placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer le film alimentaire. Verser un filet d'huile d'olive au fond du plat, puis déposer le poisson et le faire cuire 30-35 minutes.

Couper en tranches suffisamment larges (1,5cm) pour que la préparation se tienne.

 

Sauce :

Vous pouvez servir ce poisson avec le jus de cuisson, comme l'indique la recette, si vous le servez en plat principal. Mais pour une entrée, je voulais une petite sauce + goûteuse, et à ma façon.

Comme il me restait 1 brin de citronnelle (verrines au saumon sauvage) j'ai préparé cette petite sauce :

• 250ml de lait de coco de chez AYAM
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 bâton de citronnelle
• 2 càc  de Curry Antillais en poudre acheté sur un marché de Noël
• sel

Ce curry antillais contient : coriandre, curcuma, gingembre, cumin, fenugrec, anis vert, moutarde noire, poivre noir, cannelle.

Découper la citronnelle en petites rondelles et la faire revenir 2-3 minutes dans l'huile d'olive.

Ajouter le lait de coco et le curry.

Mélanger et laisser réduire sur feu doux pendant 30 minutes au moins, pour avec la consistance d'une crème. Saler .

Désolée, les photos ont été prises à "la va vite" car cette entrée doit être servie bien chaude, donc n'attend pas le temps habituel des photos ...

 

La lotte cuite ainsi reste ferme et moelleuse, et le citron relève bien le poisson.

A vous de tester ... 

Noix de Saint Jacques au Bacon poêlées

Voici des petites bouchées qui ne sont pas restées très longtemps sur la table le jour de Noël... au grand regret de mon mari... Il va falloir en refaire je crois...

 

Entourer les noix d'une fine tranche de Bacon, monter sur un pic en bois. 

Dorer  5 minutes sur chaque face dans une poêle légèrement huilée. 

Bon appétit ...

Saumon sauvage mariné à la Citronnelle

je me suis inspirée d'une recette (Régal) pour me  mises en bouches du repas de Noël...

J'ai choisi cette mise en bouche car elle se préparait la veille.

Pour environ 20 verrines :

• 8 tranches de Saumon fumé
• 2 bâtons de Citronnelle fraîche
• 1 citron non traité
• 3 càsoupe d'huile d'olive
• poivre

Détailler le saumon en lamelles et le déposer dans un saladier.

Laver et sécher la citronnelle et enlever la première feuille (comme les poireaux). Découper les tiges en rondelles.



Couper le citron en deux et arroser le saumon avec le jus.



Ajouter la citronnelle, l'huile d'olive et mélanger DELICATEMENT, car le saumon sauvage est très fragile.

Poivrer et réserver au frigo avec un film étirable jusqu'au lendemain.



Le lendemain, sortir la préparation 1/2 heure avant de la mettre en verrines. Décorer avec quelques tiges de citronnelle.



Bon appétit ...

Dos de Lieu Noir en croûte de céréales

Je ne vous propose pas souvent de recettes de poisson, et pourtant, nous en mangeons très souvent à la maison, ma fille en rafolle !!!

Cette fois-ci, j’ai préparé le Lieu avec des céréales.

 

Pour 4 personnes :

• 2 beaux dos de lieu noir
• 5 càsoupe de flocons 5 céréales
• 2 càc de basilic séché du jardin
• Sel, poivre
• Huile d’olive

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer les flocons brièvement pour les réduire en poudre assez grossière (c’est plus croustillant s’il reste quelques flocons).

 

Mélanger cette préparation avec 3 càsoupe d’huile d’olive et le basilic.

Déposer le poisson dans un plat allant au four, saler puis recouvrir de « panure » aux céréales.

Enfourner 20 minutes.

Bon appétit…

Parmentier de Cabillaud aux herbes

Vous l'aviez compris, hier, c'était le 1er Avril, combien de poissons ont été pris par le message précédent ?

Cette fois il s'agit d'un vrai poisson. Petite recette improvisée en rentrant du boulot...

• 4 pavés de cabillaud
• 7 pommes de terre
• 1 oeuf
• 30g + 40g de beurre
• 20cl + 40cl de lait 1/2 écrémé
• 40g de farine
  
• herbes fraîches du jardin : ciboulette, persil, menthe, estragon
• 1 poignée de gruyère râpé
• sel
• poivre

Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire 20 minutes puis les égoutter. Les écraser au presse purée puis ajouter 30g de beurre, 20cl de lait, saler et poivrer. Ajouter ensuite 1 oeuf battu : La purée est ainsi plus onctueuse...

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le poisson en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans une casserole, faire une béchamel aux herbes : faire fondre le beurre (40g) et ajouter la farine. Fouetter puis ajouter peu à peu le lait (40cl), un peu de sel puis les herbes ciselées. Laisser épaissir quelques minutes sur feu doux. Verser ensuite sur le poisson.

Déposer le cabillaud en sauce au fond d'un plat allant au four. Verser dessus la purée et parsemer d'un peu de gruyère râpé.

 Enfourner 20 minutes.

 Bon appétit !!!