Boeuf braisé

Avec les températures quasi hivernales (si, si !!!) j'avais envie d'un plat qui réchauffe : Un grand classique, peu honéreux, qui demande seulement un long temps de cuisson...

 

 Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de boeuf à braiser
• 4 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 càc de gingembre en poudre (j'aurai bien mis des lamelles de gingembre frais si j'en avais eu sous la main...)
• 1 noix de beurre
• 1 càsoupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Tailler les oignons en lamelles. Dégermer l'ail puis le couper en petit morceaux.

Couper à l'aide d'une mandoline les carottes en rondelles. Cela m'a permis d'utiliser  ma mandoline de cuisine  de

Détailler le céleri en petits cubes.

Faire dorer les morceaux de boeuf dans le mélange beurre + huile. Saler, poivrer, et ajouter le gingembre.

Couvrir et laisser mijoter 1h30à 1h45 sur feu très très doux.

Bon appétit...

Verrine fraîcheur ... Lentilles, Carottes, Betterave et vinaigrette aux Herbes

Tout d'abord un grand merci à tous pour vos petits mots sur cette nouvelle bannière... Elle va encore évoluer, mais en attendant, je garde celle-ci, bien colorée et qui sent bon le SOLEIL !!!

A midi, j'avais fait cette petite entrée avec une vinaigrette aux herbes.

Ingrédients :

• 2 verres à moutarde de lentilles seches
• 2 carottes
• 1/2 betterave CRUE
• huike d'olive
• 1/2 citron
• sel, poivre
• menthe, persil, ciboulette, basilic

Faire cuire les lentilles 25 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper leur cuisson.

Râper la carotte, puis la betterave.

Laver les herbes et les ciseler.

J'ai utilisé ce ciseau trouvé chez Norma, très pratique...

Préparer la sauce en versant dans un saladier 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Comme le fait ma fille sur la photo, il est plus facile de le presser en piquant le citron avec une fourchette.

Ajouter les herbes, saler et poivrer, c'est tout...

Verser la sauce sur les crudités, séparément, et monter en verrines.

Bon appétit...

Wok

Nous avons fait une pierrade hier soir, et il restait un peu de viande : Pas assez pour faire un plat unique, donc encore une fois, Vive le recyclage alimentaire !!!

 

 Ingrédients :

• 2 carottes
• 1/2 chou chinois
• 5 champignons de Paris crus
• 1 boite de germes de Soja
• quelques tranches de viande à pierrade (il restait de la dinde, du boeuf et du veau)
• 2 càsoupe d'huile d'olive
• 2 càsoupe de sauce soja
• sel, poivre

Je vous parlai l'autre jour de bon matériel. C'est certain qu'avec des ustensiles performants, la cuisine est plus facile et aussi plus rapide !!!

Râper les carottes. J'ai choisi de les présenter en julienne, et ce fût l'occasion de tester ma mandoline

Faire revenir les carottes environ 10 minutes dans une càsoupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson 10 minutes encore. Ajouter la viande les 5 dernières minutes (elle est très fine, car elle était destinée à une pierrade, et cuit donc très vite !!!)

 

J'ai utilisé le couteau céramique Forever pour émincer le chou, les champignons et la viande...

Quand les légumes et la viande sont cuits, ajouter la sauce soja . Assaisonner à nouveau si besoin, et surtout selon vos goûts. Attention, la sauce soja SALE !!!

 

Boul'Cous ... Couscous au Boulghour

Cela faisait quelques jours que je voulais faire un couscous, et le temps s'y prêtait bien !!! N'ayant plus de semoule moyenne, j'ai utilisé du Boulghour, et c'était très bon !!!

Voici ce que j'ai utilisé :

• 200g de Boulghour

• 2 cuisses + 2 hauts de cuisses de poulet

• 2 navets longs

• 2 grosses carottes

• 7-8 dattes

• 3 gousses d'ail

• 1 poignée d'amandes entières

• 1càc de ras el hanout (épice à couscous)

• 1/2 citron confit

• 1 bouillon de volaille

• sel, poivre

• huile d'olive

Faire cuire à la vapeur les légumes coupés en bâtonnets pendant 20 minutes. Mettre le poulet 30 minutes au cuit-vapeur.

Pendant ce temps, faire fondre le bouillon de volaille dans 1 litre d'eau, porter à ébullition, et verser sur le boulghour. Couvrir et laisser gonfler.

Dans une poêle, faire suer le citron dans un filet d'huile d'olive, ajouter les amandes, l'ail, les dattes, le ras el hanout. Puis faire dorer dans ce mélange les morceaux de poulets qui auront cuit à la vapeur, pour leur donner de belles couleurs. Saler, poivrer.

Déposer la viande, et tout l'accompagnement sur le boulghour.

Enfourner en couvrant pendant encore 1 heure à 190°C.

Bon appétit.

Entrée très légère ...

Récemment, nous sommes allés manger dans un resto Japonais très sympa sur Lyon, le Wasabi, et nous avons mangé de succulents plats, accompagnés de radis blanc, une sorte de long navet. Nous avons adoré son petit côté frais, moins amer que je ne le pensais, et j'en ai donc fait cette semaine avec des carottes râpées.

J'ai utilisé mon zesteur pour faire de longs spaghettis de légumes...

Pour accompagner, j'ai fait une petite sauce à base d'avocats.

• 2 avocats
• 1 càsoupe de moutarde
• 1 yaourt nature
• 1 càsoupe d'huile de colza
• 1 filet de citron
• sel, poivre

Cela ressemblait à une mayonnaise, en plus "light" ...

Petits pois / Carotte revisités ...

Voici une autre façon de manger les classiques petits-pois carotte.

J'ai utilisé une pâte à pancake, en allégeant un peu la quantité de farine, car j'utilise les légumes en purée...

Pour la pâte des 2 types de "pancakes" :

• 4 oeufs

• 100g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 20cl de crème fraîche

• 20 cl de lait 1/2 écrémé

Mélanger au fouet tous ces ingrédients, puis diviser la pâte en 2.

Pancakes Petit Pois

• 200g de petits pois en conserve (frais c'est meilleur, mais ce n'est pas encore la saison...)

• 40g de parmesan (que l'on râpera)

• 1 oignon

• sel, poivre

Bon appétit ...

Garder quelques petits pois de côté pour ajouter à la pâte au dernier moment.

Faire revenir dans une noisette de beurre les petits pois égouttés et l'oignon émincé. Saler, poivrer puis mixer avec la pâte à pancake et le parmesan râpé.

Faire cuire comme des blinis dans une poêle huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Pancakes Carotte

• 200g de carottes cuites

• 10 lardons

• poivre

• 40g de gruyère râpé

Même procédé : 

Garder quelques carottes de côté pour les ajouter à la pâte juste avant la cuisson.

Faire revenir dans une poêle les carottes et les lardons. Poivrer puis mixer avec la pâte à pancake et le gruyère râpé.

Faire cuire comme des blinis dans une poêle huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Soupe de carottes à ma façon

C'est de saison, ça réchauffe vite et bien. Ce soir, ce sera :

Vive la Soupe

• 5 grosses carottes

• 1 navet

• 2 pommes de terre

• 1 Bouillon cube

• 6 lardons

Éplucher tous les légumes. Les couper en gros cubes et les faire revenir quelques minutes dans une marmite avec les lardons et une noisette de beurre.

Recouvrir d'eau, ajouter le bouillon (ne pas saler), et porter à ébullition.

Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.

Mixer le tout et servir bien chaud !!!

Bon appétit ..

Tajine de poulet

Les tajines sont des plats uniques que j'apprécie beaucoup car ils permettent de rester avec nos invités et peuvent être réchauffés à volonté... s'il en reste ...

• 6 cuisses + haut de cuisses de poulet

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 15 olives noires

• 15 olives vertes

• 1/2 citron confit

• 2 carottes

• thym

• romarin

• huile d'olive

Émincer les oignons et l'ail et couper en rondelles les carottes.

Faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile d'olives, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, puis les placer dans un plat à Tajine,

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail, et quand ils sont translucides, ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 3-4 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans le Tajine et mettre au four 1h30 à 190°C.

Servir avec, par exemple, un Petit MAGNUM venant tout droit d'une cave de famille...

Tajine de Poulet aux Dattes et aux Amandes

Merci

à Steph et Gilles

pour ce livre sur les Tajines

j'ai testé cet après-midi !!!

La recette d'origine est à base d'agneau, je l'ai faite avec du poulet et quelques changements...

Il vous faut :

• 4 cuisses + 4 hauts de cuisses de Poulet

• 2 oignons finement hachés

• 1 càc de curcuma

• 1 càc de gingembre

• 1 càc de cannelle

• 1 c à soupe de miel

• 1 c à soupe d'huile d'olive

• 2 c à soupe d'amandes entières

• 200g de dattes

• 5 carottes

• 3 pommes de terre

• quelques feuilles de persil plat

• sel, poivre

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le poulet et le faire dorer. Incorporer ensuite les épices et le miel, les dattes et les amandes, et faire colorer encore quelques minutes, puis saupoudrer de persil.

Mettre dans le tajine les légumes crus coupés en gros dés, puis le poulet et son accompagnement. Saler et poivrer.

Enfourner 1h00 à 190°C.

   

Fenouil confit

Voici une recette de fenouil à la fois douce et épicée

Ingrédients :

• 3 bulbes de fenouil
• 2 anis étoilés ou cardamone
• 1 carotte
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 l d'eau + 200 g de sucre pour le sirop
• 2 l d'eau pour blanchir les légumes

Préparation :

Couper en 4 les bulbes de fenouil, et en bâtonnets la carotte. Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.

En attendant, faire un sirop avec les épices, le sucre et l'eau.

Remettre les légumes dans une casserole et verser dessus le sirop, laisser confire à feu très doux pendant environ 45 minutes.

Vous serez surpris par ce mélange de saveurs ...