Sablés Escargots au Chocolat et à la Vanille

Pour cette recette, je me suis inspirée de 2 blogs : Celui de Sophie Mignardises and Co, et celui de  Cookismo. Comme je n'arrivais pas à me décider sur la recette, j'ai fait un mix des deux avec une touche personnelle ...

 

Pour environ 30 sablés :

• 180g de farine
• 100g de beurre
• 45g de sucre glace
• 45g de sucre semoule
• 2 c à soupe de lait
• 2 gousses de vanille
• 10g de cacao en poudre

Couper la vanille dans le sens de la longueur, puis gratter les grains, et les mettre dans la farine.

Mélanger les sucres et le beurre, puis ajouter l'oeuf puis la farine vanillée.

Lorsque le mélange forme une boule, la diviser en 2 et ajouter le cacao à l'une des pâtes. Bien mélanger.

Étaler les deux pâtes pour former 2 rectangles 3 fois plus longs que larges. Pour que le résultat soit plus esthétique, couper les bords de chaque rectangle.

Badigeonner le rectangle blanc avec le lait.

Déposer délicatement le rectangle au cacao, puis rouler le tout en boudin dans un film alimentaire et placer au frais 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec un couteau bien aiguisé, trancher le boudin en rondelles de 5 mm de large environ.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes.

 

Attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller du papier et les placer dans une boites en fer, ils se conserveront 1 semaine, si les gourmands ne finissent pas tout avant... 

 

 Bon appétit ...

Un peu de Chaleur !!!

Cet après-midi, ma fille est allée quelques minutes dehors, il faisait un temps magnifique, mais quel froid !!! 

 -12°C !!! Et le thermomêtre extérieur nous a indiqué qu'il a fait -17°C la nuit dernière...

Lorsqu'elle est rentrée, elle m'a dit : "S'te plait, Maman, fais-moi un chocolat chaud !!!"

 

J'ai donc pu sortir mes cuillères de chocolat, trouvées dans un magasin récemment ...

 

Ludique et surtout délicieux !!!

 

Il suffit de faire chauffer du lait, et chacun "touille" avec sa cuillère au chocolat Noir, au Lait, ou Blanc ...

 Bonne soirée, au chaud !!!

Royal au Chocolat ou Trianon ...

Vous l'appelerez comme vous le voudrez, mais c'est un régal !!!

Ma belle-soeur, Fan de chocolat, fêtait son anniversaire hier soir. C'est donc tout naturellement, que j'ai pensé à ce gâteau, devant lequel je "bave" chez les pâtissiers (et oui, ça arrive à tout le monde !!!), fondant et croustillant à la fois.

 

J'ai donc eu envie d'essayer, et j'avoue que j'ai moi-même été épatée par le résultat.

Pour la recette, je me suis inspirée de différents sites, dont Marmiton et 750g.

 

Voici ma recette pour 14 personnes environ :

Pour le biscuit dacquoise :

• 3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
• 35g de sucre en poudre
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois, pour les "serrer", et continuer de les battre pendant encore 2-3 minutes.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Incorporer DELICATEMENT ce mélange aux oeufs en neige et verser sur une feuille de papier sulfurisé, dans un cercle de 22 cm de diamètre.

Cuire 13-15 minutes. Laisser refroidir, puis passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage ensuite...

Pour le croustillant praliné:

• 200g de pralinoise
• 8 petits paquets individuels de gavottes (crêpes)
• 40g de pralin

Faire fondre au bain marie la pralinoise.

Écraser (et non pas broyer) les crêpes dans leur emballage individuel : Pour cette étape, j'ai proposé à ma fille de m'aider, et elle s'en est donné à coeur joie !!!

 

Hors du feu, ajouter le pralin, et les gavottes écrasées.

 

Verser cette préparation sur la dacquoise, toujours dans le cercle à pâtisserie. 

 

Pour la mousse/crème au chocolat:

• 300g de chocolat noir à dessert
• 400 ml de crème fraîche liquide très froide

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser refroidir un peu, hors du feu.

Monter la crème en chantilly.

Pour arriver à l'incorporer au chocolat sans qu'elle ne "retombe", j'ai procédé de la façon suivante : prélever 3 càsoupe de cette chantilly, et les ajouter au chocolat fondu, et fouetter très fort. Verser ensuite cette préparation, plus fraîche, sur le reste de la chantilly, et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler cette "ganache" sur le croustillant praliné et placer au frais au moins 1 à 2 heures.

 

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau fin à l'intérieur du cercle à pâtisserie. Enlever ce cercle, et faire glisser sur un plat de présentation. Au besoin, pour le couper, tremper la lame du couteau dans un verre d'eau chaude.

Cette recette peut paraître compliquée, avec toutes ces étapes, ce n'est pas le cas.

Et si vous aviez des doutes sur le choix de ce dessert, la dégustation vous les fera oublier !!!

Bon appétit...

Encore Joyeux Anniversaire Joëlle

... et bon dimanche à tous  !!!

Gâteau marbré au lait concentré sucré

J’ai reçu (du Père Noël aussi) des petits livres rigolos de chez marabout dont l’un a pour ingrédient principal le lait concentré sucré.

J’ai donc cherché par quel dessert commencer et j’ai été charmée par l’esthétique de celui-ci.

 

Pour un gâteau de 26cm de diamètre (facilement 8 personnes)

• 1 boîte de lait concentré sucré de 397g (Ne pas jeter la boîte car elle sert de mesure ensuite)
• 4 oeufs
• 2 boites de farine
• 1 boite d'huile d'arachide
• 4 càsoupe de cacao en poudre non sucré
• 10cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 càc d'extrait de vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique.beurre pour le moule

 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs entiers avec le lait concentré et la vanille et l'huile.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel, et ajouter au mélange précédent. Bien mélanger puis séparer la pâte en deux.

Dans l'une des moitiés, ajouter le cacao et le lait.

Pour obtenir un dessin marbré comme sur les photos, il faut verser 3 càsoupe de pâte au chocolat au milieu du moule beurré et fariné. La laisser s'étaler quelques secondes, puis verser 3 càsoupe de pâte nature au centre de la pâte chocolatée, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.

 

Enfourner 50 à 60 minutes. (La lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche si le gâteau est cuit !!!)

Laisser tiédir puis démouler et poser sur une grille.

 

Ce gâteau est très beau, mais aussi très bon, bien moelleux...

J'ai préparé ce gâteau avec ma fille, et nous avions devant nous chacune notre pâte, elle au chocolat, et moi nature. Nous versions à tour de rôle nos 3 càsoupe. Très bon moment, et nous étions toutes excitées à l'idée de découper le gâteau, pour voir quels dessins nous avions faits !!! Nous n'avons pas été déçues !!!

Vraiment, je vous conseille de tester ...

Bon appétit !!! et bonne semaine à tous...

Cake Moelleux au chocolat

Hier, c'était mercredi, et pas de mercredi sans pâtisserie ...

C'est sur le site de Mercotte, la reine du macaron, que j'ai puisé cette recette. La recette intégrale est ici.

J'ai divisé les proportions par deux pour faire 1 seul cake : 

• 85g de chocolat amer ,
• 75g de beurre,
• 40g de jaunes d’oeufs,
• 33g de poudre d’amande blanche,
• 33g de sucre glace,
• 70g de blancs d’oeufs,
• 68g de sucre semoule,
• 40g de farine faible,
• beurre et farine pour le moule.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45° environ.

Ajoutez hors du feu le beurre ramolli et incorporez-le petit à petit sans mousser le mélange. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs.

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace et rajoutez-les au mélange précédent. Lissez soigneusement en réchauffant au besoin. Vous devez avoir la consistance d’une pommade mousseuse. Montez les blancs d’oeufs tempérés avec le sucre semoule et incorporez-les au mélange précédent.

Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez délicatement à la maryse. Versez alors dans les moules beurrés et farinés.

Préchauffez le four à 170° et faites cuire 35min environ.

 

Démoulez, laissez refroidir.

 

Ce gâteau porte bien son nom, il est vraiment MOELLEUX à souhait !!!

Ballotins de macarons

Voici les ballottins que j'avais offert à Noël, cela peut donner des idées cadeaux...

J'ai pris les emballage dans une papeterie. Je suis ravie du résultat.

 

Pour les coques, j'ai pris la recette de mes derniers macarons sucrés car ils avaient eu beaucoup de succès, recette ICI .

 

J'avais fait 4 ganaches :

Chocolat noir :

• 250g de chocolat noir
• 250ml de crème

Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Chocolat noir et zests de citron :

Idem que la recette précédente. Rajouter le zest d'un citron non traité à la crème.

Chocolat blanc et myrtilles:

• 250g de chocolat blanc
• 200ml de crème
• 50g de myrtilles surgelées (décongelées pour la recette...)

Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat blanc, et ajouter les myrtilles. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Chocolat au lait :

• 250g de chocolat au lait
• 200ml de crème

Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.

Résultat : 25 ballottins de 6 macarons de coques et ganaches différentes. Je pense que tout le monde a aimé ... et comme dirait la mamie de la pub Plizz  : "Et c'est tant mieux parce que j'ferai pas ça tous les jours..." Pour les Nostalgiques, la Pub est ici ...

Moelleux au Chocolat et aux Marrons Glacés

Voici la recette de ce gâteau très rapide à préparer, et fondant à souhait !!! J'ai trouvé la recette dans un magazine (Prima).

 

Il est annoncé pour 8 personnes, mais si on le sert comme je l'ai fait, en complément d'un autre dessert, ou avec le café, on peut le compter pour 15 personnes sans problème...

Ingrédients :

• 150g de chocolat noir à dessert
• 150g de beurre
• 4 oeufs
• 350g de crème de marrons Clément Faugier
• 125g de brisures de marrons glacés
• 1 càsoupe bombée de farine
• 2 càsoupe de Rhum (maison, recette ici)
• 2 pincées de sel
• sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Faire macérer les brisures de marrons dans un bol avec le rhum.

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie avec le beurre. Hors du feu, ajouter la crème de marrons, puis les oeufs, un à un en mélangeant vivement, le sel, la farine, et enfin les brisures de marrons.

Verser cette préparation dans un moule antiadhésif et enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir puis démouler. Avant de servir, déposer des formes en carton sur le gâteau, et saupoudrer de sucre glace. Retirer délicatement les pochoirs.

Bon appétit...

Moelleux au chocolat

Je teste des recettes sur ma petite tribu pour le jour de Noël. Celle-ci a été approuvée, alors elle fera sans doute partie des desserts...

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle peut se préparer à l'avance. Seule la cuisson s'effectue au dernier moment.

Pour 6 moelleux (ou 10 petits) :

• 140g de chocolat noir à dessert
• 100g de beurre
• 20g de farine
• 80g de sucre
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 50g de poudre d'amandes
• sucre glace pour le décor.

Recette tirée du livre "moelleux sucrés et salés" chez Solar.

Faire fondre le beurre avec le chocolat sur feu TRES doux.

Mélanger les oeufs avec le sucre, et la pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et prennent du volume. Ajouter alors la farine et la poudre d'amandes. Incorporer délicatement le mélange beurre/chocolat.

Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés, ou bien dans des moules silicones.

Placer au frigo 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire 10 minutes (7 minutes pour les petits) et attendre 3 minutes avant de servir : C'est juste le temps qu'il faut pour les apporter à table, et entendre :

Ohhhh !!!

puis

MMMmmmhhhh !!!!

Bon appétit ...

Petits Choux Vanille, Chocolat ou Marron ... Dessert N°4

Un petit Chou ?????

 

 

Pâte à choux :

• 150g de farine
• 110g de beurre
• 250ml d'eau pétillante
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs

Décoration :

• fondant blanc de Cuisin'Addict
• 3 càc de crème de marron
• 3 càc de cacao en poudre

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau pétillante et le beurre. Hors du feu, verser d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des rebords. et retirer du feu.

Ajouter les oeufs, un à un, progressivement. A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme de petits choux.

Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Pour le garnissage des choux vanille et chocolat, pas trop de mérite : J'ai utilisé une préparation pour crème pâtissière vanille à laquelle j'ai rajouté 2 càc de cacao en poudre ETHIQUABLE.

Pour les choux Marrons : Mélanger 300g de crème de marron avec 250g de mascarpone.

Garnir à l'aide d'une poche à douille chaque éclair.



GLACAGE :

Pour les choux Vanille, le fondant blanc : le faire fondre au bain marie et passer la "tête" des choux, à l'envers dans le fondant.

Pour le glaçage chocolat, mélanger 2 càc de cacao en poudre (éthiquable ici) au fondant et procéder de la même façon.

Pour le glaçage au marrons, idem avec 2 càc de crème de marron ajoutées au fondant blanc.

 

Voilà, on a fait le tour des recettes de desserts réalisées pour les 7 ans de Carla !!!

A bientôt ...

Gateau d'anniversaire n°2

7 ans ...

Cette année, les desserts étaient nombreux pour l'anniversaire de Carla (presque autant de dessert que de bougies d'ailleurs, avec la participation de ma Maman ...)

Vu le succès du gâteau fait pour les copains d'école ici, j'ai renouvelé l'expérience, en ajoutant une "Princess Touch !!!"...

Pour ce dessert féerique : 

• 350g de chocolat noir à dessert
• 100g de beurre
• 100g de crème liquide
• 5 oeufs
• 100g de sucre
• 30g de farine
• 10cl de lait
• 1/2 CAC de bicarbonate alimentaire

Pour le dessus, j'ai utilisé de la pâte à sucre (j'en ai fait moi-même !!! Recette à venir).

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux pour qu'il fonde, et bien mélanger, hors du feu.  Ajouter alors le beurre en petits dés et mélanger à nouveau.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter alors la farine, puis le chocolat.

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir avant de décorer...

 

Étaler la pâte à sucre au rouleau en prenant soin de bien rajouter du sucre glace, sinon elle colle ... La placer sur le gâteau et s'amuser à décorer ...

 

 

Sur la même base de gâteau, j'avais aussi fait celui ci, avec une déco "chapeau" ... 

<<<<< A bientôt pour les autres recettes de bavarois, d'éclairs chocolat, vanille, marron ...>>>>>>