Mousse aux chocolats pour Beau-Papa

Mon beau-père est un gourmand de chocolat, et comme ils nous avait vraiment gâtés avec ses escargots (voir plus tard) j'ai voulu moi aussi lui faire plaisir en apportant un dessert : des macarons (choco-choco et Coco-Mangue) ainsi que des mousses au chocolat.

Comme je sais que la mousse au chocolat blanc ne "tient" pas bien, et que je n'avais pas envie de mettre de la gélatine, j'ai décidé de la faire au siphon et de la présenter au dernier moment.

J'ai donc fait une mousse au chocolat noir, que j'ai mis au frais toute une nuit dans des verrines et avant de servir, j'ai mis la mousse au chocolat blanc. Voici donc les recettes :

Mousse au chocolat noir :

• 5 oeufs

• 165g de chocolat noir à dessert

Monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat et ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélanger ensuite aux blanc et verser dans des verrines et mettre au frais.

Mousse au chocolat blanc:

• 40cl de crème fraîche

• 200g de chocolat blanc

Faire bouillir la crème fraîche puis hors du feu  y mettre le chocolat blanc à fondre. Bien mélanger et filtrer, mettre dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz et agiter. Placer au frigo au moins 3 heures.

Le papa Tortue et la maman Tortue ...

Je cherchais une recette originale pour le dessert et comme souvent, l'inspiration vient des blogs culinaires. C'est ainsi que j'ai trouvé cette magnifique recette chez amuses bouche. C'est une façon très amusante de présenter un gâteau roulé. Je m'en suis inspirée pour la déco, mais pas pour la recette.

Cette recette nécessite : Un gâteau roulé (le dos de la tortue), un "biscuit" (le ventre), une mousse au chocolat (l'intérieur), et un pain au lait ou des Chamallow (pour la tête et les pattes).

Pour la recette du gâteau roulé, j'ai pris celle de Mamie Odette.

• 120g de sucre

• 60g de Maïzena

• 60g de farine

• 4 oeufs

• 1 pot de Nutella (Non!!! on ne mettra pas tout quand même...)

Battre les oeufs et le sucre au moins 5 minutes pour que le mélange blanchisse et double de volume (cela évite ainsi de monter les blancs en neige). Ajouter ensuite doucement la farine et la Maïzena.

Etaler sur une plaque anti adhésive les 3/4 de la pâte et avec le reste, former sur une autre plaque de cuisson un petit cercle de 25cm de diamètre environ : ce sera le fameux "biscuit".

Faire cuire 14 minutes à 180°C.

Une fois le gâteau cuit, le retourner sur un torchon humide et l'enrouler dedans  pour éviter qu'il ne se casse (ça, c'est Ma Maman qui me l'a appris !!!) Le garnir ensuite de Nutella.

Mettre ce gâteau roulé dans du papier sulfurisé au frigo pendant au moins 1/2 heure.

Recouvrir l'intérieur d'un saladier (diamètre 25cm environ) de papier micro-onde type "cel'ofrais". Couper ensuite ce gâteau en tranches de 1 cm et garnir le saladier.

Mousse au chocolat :

• 200g de chocolat noir

• 4 oeufs

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Faire fondre le chocolat tout doucement, et lorsqu'il est totalement fondu, ajouter les jaunes un à un.

Mélanger ensuite aux blancs délicatement.

Verser cette mousse dans le saladier "tapissé" de gâteau roulé et déposer sur le dessus le cercle de "biscuit".

Mettre au frais 4 h au moins (Moi, j'ai laissé toute une nuit). Décorer avec des Chamallow, dragibus...

Si vous voulez, vous pouvez même écouter la chanson de la famille Tortue ici : familletortue

Gâteau au yaourt au chocolat

Voici une recette rapide basée sur la recette classique du gâteau au yaourt.

• 1 pot de yaourt
• 1 pot de farine
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 tablette de chocolat (100g)
• 20 gr de beurre

Battre d'abord le yaourt, le sucre, et les oeufs. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, et ajouter au mélange précédent. Incorporer en dernier la farine et la levure.

Enfourner 35 minutes à 180°C.

Cookies aux 3 chocolats

Vivement les beaux jours...

A force de voir des gens malades, c'est moi qui ai pris un virus! Depuis mardi, j'étais "contagieuse", donc pas le droit de sortir et comme je vais mieux, le programme du jour c'est : essais de nouvelles recettes de cuisine ...

Voici donc une nouvelle recette de cookies :

• 100g de chocolat blanc

• 100g de chocolat noir

• 2 c à soupe de cacao

• 150g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 1 pincée de sel

• 70g de beurre

• 120g de sucre en poudre

• 55g de cassonade

Battre le beurre (à température ambiante) avec le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine, le cacao et la levure.

Casser le chocolat blanc et noir en morceaux.

Mélanger à la pâte à cookies et mettre sur une plaque de cuisson en petites boules légèrement aplaties.

Enfourner 12 minutes à 180°C. Bien laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Bon appétit...

Mini madeleines au chocolat

Pour 2 plaques de mini-madeleinesmini-madeleines, il faut :

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 80g de beurre
• 120g de sucre
• 100g de chocolat noir
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de vanille liquide

Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis mélanger avec la levure et la farine. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mélanger au chocolat. Mettre 1 heure au frigo (j'ai déjà essayé de mettre au four tout de suite, mais il n'y a pas photo, c'est bien plus moelleux et léger en faisant reposer la pâte!!!). J'ai parsemé quelques madeleines d'amandes pilées avant d'enfourner 8 minutes à 200°C.

Galette Frangipane-Chocolat

Hier soir, comme dessert "improvisé", nous avons fait une galette des Rois et pour changer un peu j'ai rajouté du cacao à la garniture frangipane. Voici donc la recette :

• 2 pâtes feuilletées
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 125g de poudre d'amandes
• 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré

Battre le beurre avec le sucre, puis incorporer les oeufs, la poudre d'amandes, puis le cacao. Bien mélanger et étaler sur une pâte feuilletée. Mettre un fève et recouvrir de l'autre pâte feuilletée. Faire des motifs si vous voulez sur le dessus et dorer au jaune d'oeuf (j'ai l'habitude de diluer ce jaune d'oeuf dans un peu d'eau pour pouvoir l'étaler plus facilement au pinceau). Mettre cuire 20 minutes à 220°C.

Voilà, Bon appétit !

Dessert de la Saint Sylvestre

Voici un dessert au Chocolat réalisé pour la première fois l'après-midi du 31... Comme je ne trouvais pas LA recette dans un seul et même livre de cuisine, je me suis inspirée de la génoise de l'un, du glaçage d'un autre, de la mousse maison, et de la présentation d'un dernier...

Cela a donc été un peu difficile de retrouver exactement les ingrédients de cette recette, mais avec un peu de mémoire ...

Meringues de décoration :

Recette de meringue nature ici .

Avec la moitié de la préparation, faire des meringues en forme de bâtonnet de 8 cm de long.

Mélanger l'autre moitié avec 20g de cacao en poudre non sucré, et former également des bâtonnet de 8 cm de long.

Suivre la cuisson comme indiqué dans la recette de base. Réserver.

Génoise, base du gâteau au chocolat:

• 100g de sucre

• 100g de beurre

• 2 oeufs

• 60g de farine

• 20g de cacao en poudre non sucré

• 30g de poudre d'amande

• 1/2 sachet de levure

Travailler le beurre tempéré avec le sucre puis ajouter les oeufs et continuer à mélanger. Incorporer doucement la farine, la levure, la poudre d'amandes et le cacao. Verser dans un moule de 24cm de diamètre environ. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Ganache chocolat:

• 3 cl de lait

• 4 cl de crème

• 100g de chocolat à dessert

• 80g de beurre

Porter à ébullition le lait et la crème, arrêter le feu. Faire fondre le chocolat dans ce mélange. Ajouter ensuite le beurre mou. Bien mélanger et répartir ce mélange sur la génoise et mettre à refroidir au frigo.

Attention, cela coule sur les côtés et il faudrait normalement utiliser un cercle à pâtisserie. Comme je n'en avais pas (la prochaine fois je saurais que je n'ai que 50m à faire pour en emprunter un...), j'ai fabriqué un "cercle" avec du papier sulfurisé (replié plusieurs fois sur lui-même) et du Scotch, ça a très bien marché!!!

Cette ganache donne un côté croquant au milieu du gâteau.

Mousse au chocolat:

• 200g de chocolat

• 4 oeufs

• 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie. ajouter un à un des jaunes d'oeufs en fouettant bien. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer une grosse cuillère de blancs au mélange chocolat, battre vigoureusement, puis mélanger délicatement avec le reste des blancs. Verser cette mousse sur le gâteau+ganache refroidit, et remettre le gâteau au frigo jusqu'au moment de le servir.

Chantilly vanille au siphon:

• 30cl de crème fraîche entière

• 50g de sucre glace

• 3 gouttes d'extrait naturel de vanille

Mélanger les ingrédients, mettre dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3-4 fois puis mettre au frigo en "position allongée" pendant au moins 3 heures.

Montage final

Enlever le cercle à pâtisserie ou le papier sulfurisé, mettre les meringues à la verticale, tout autour du gâteau (elle tiennent avec la mousse au chocolat) en alternant meringue blanche et chocolat.

Secouer le siphon 2 ou 3 fois et mettre la chantilly sur tout le dessus du gâteau.

Après tout cela... Bon appétit !!!

Rose des Sables par temps de Neige

Pour une quinzaine de roses des sables :

• 130g de chocolat à dessert (noir, blanc ou au lait : aujourd'hui j'ai choisi noir)

• 30g de beurre

• 1 c à soupe de sirop d'agave ou 1 c à soupe de sucre

• 80g de céréales type corn flakes nature

• 2 Chamallows découpés aux ciseaux et/ou quelques Smarties

• un peu de patience avant de déguster

Faire fondre le chocolat + le beurre + le sirop dans une casserole à feu très doux.

Ajouter ensuite les corn flakes et mélanger DOUCEMENT pour ne pas les casser, jusqu'à ce que le chocolat les recouvre tous.

Parsemer de copeaux de Chamallows et/ou de Smarties

Attendre environ 3 heures que le chocolat durcisse avant de déguster...

Muffins Choco-Banane

Lorsque les fruits sont très mûrs, nous savons qu'ils ont plus de goût, mais les enfants ne les trouvent généralement pas très appétissants. C'était le cas de 3 bananes, dans la corbeillle à fruits, qui étaient tellement mûres que personne ne se décidait à les manger. J'ai donc fait quelques muffins pour les utiliser ni vu ni connu...

Il nous faut :

• 3 bananes

• 3 oeufs

• 130 g de beurre

• 100 g + 60 g de sucre 

• 150 g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 90g de pépites de chocolat

Faire caraméliser dans une poêle les bananes dans le beurre et 60g de sucre.

Pendant ce temps battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le tout épaississe. Ajouter ensuite le mélange levure + farine. Puis verser les bananes caramélisées au beurre. Mélanger puis attendre quelques minutes pour ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans des moules silicones ou papiers et enfourner 16 minutes à 180°C.

La banane donne une très belle couleur dorée aux muffins.

Cette recette peut varier en remplaçant :

• les bananes par des pommes, des poires, ou tout autre fruit très mûr ...
• les pépites par de gros morceaux de chocolat, des amandes, des éclats de nougatine...
• la moitié du beurre par du lait
• ma recette par votre imagination...

Cake Choco-Coco

Voici un cake tiré d'un de mes livres de desserts préféré : "gâteaux de mamie" chez Marabout. J'ai modifié quelques petites proportions pour faire cette recette.

• 250g de farine

• 100g de chocolat noir

• 3 oeufs

• 100g de cassonade

• 1 sachet de sucre vanillé

• 80g de noix de coco râpée

• 10cl d'huile d'arachide

• 6 cuillère à soupe de lait

• 1 sachet de levure

Râper le chocolat noir et mélanger à la noix de coco.

Battre les oeufs, les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (dans le livre ils conseillent de battre les blancs en neige, ce que j'ai oublié de faire, et cela n'a pas empêché ce cake de lever...).

Incorporer dans cet ordre la farine+ la levure , l'huile, le mélange choco-cocochoco-coco, le lait.

Verser dans un moule à cake et parsemer de noix de coco râpée. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes puis à 150°C pendant encore 35 minutes.