Gâteau au Citron " à tomber par terre" !!!

Selon Cléa, ce gâteau est à tomber par terre !!!

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 40 g de farine
• 40g de poudre d’amande
• 80 g de sucre blond de canne
• 60 g de purée d’amande blanche
• 1 càc de levure en poudre
• 2 citrons (zests et jus)

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, levure, poudre d’amande et zests de citron.

Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.

Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille.

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.

Ce magnifique gâteau a été dévoré, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo d'une part, mais croyez-moi, il était très moelleux, et vraiment " à tomber par terre" !!! Merci Cléa ...

Pavé de Saumon en papillote à la Verveine Citronnée

Après les fêtes (elles ne sont pas si loin sur la balance...), rien de tel que les plats légers en papillote. Pour ce soir, j'ai choisi le saumon, car ma fille adore et surtout parce que j'en ai au congèl'...

En prenant les ingrédients, mon regard passe devant le bocal de verveine citronnée, que j'avais ramassée cet été, et fait sécher. Bingo !!! Voilà mes herbes pour parfumer le poisson !!!

 

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 4 anis étoilés
• 1 poignée de feuilles de verveine citronnée
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur chaque feuille de papier sulfurisé la verveine, puis le poisson encore congelé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et déposer l'anis étoilé.

Fermer les papillotes de façon hermétique, et les déposer sur une plaque.

Faire cuire environ 25 minutes à 200°C.

 

Si vous cuisinez avec du saumon frais, réduire la cuisson de 3-4 minutes.

Accompagner d'un peu de riz Thaï...

Bon appétit !!!

Rôti de Lotte bardé à la Roquette et au Beurre de Citron

J'avais repéré cette recette dans le dernier Régal, un plat très raffiné et plein de saveurs.

Je l'ai préparé en entrée, pour Noël, pour 8 personnes, mais il faudra le prévoir pour 6 personnes seulement si vous le faites en plat principal.

 

 

Ce plat se prépare en partie la veille, seule la cuisson se fait le jour même.

Ingrédients :

• 1,5kg de queue de Lotte, préparée en filets par le poissonnier
• 10 tranches fines de poitrine fumée
• 50g de beurre mou
• 1 poignée de roquette (30g)
• 1 citron non traité
• 2 brins de Thym
• 1 càsoupe d'huile d'olive
• sel, poivre

La veille :

Laver le citron et en prélever les zests. Couper ensuite ce citron en 2. 

Ciseler les feuilles de roquette et les incorporer au beurre avec les zests de citron.

Arroser les filets de lotte avec le jus du citron, saler légèrement et poivrer.

Tartiner de beurre au zests les filets sur une seule face puis les assembler. Entourer de poitrine fumée. Mettre deux branches de thym sur ce "rôti" et l'envelopper de film alimentaire. Le placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer le film alimentaire. Verser un filet d'huile d'olive au fond du plat, puis déposer le poisson et le faire cuire 30-35 minutes.

Couper en tranches suffisamment larges (1,5cm) pour que la préparation se tienne.

 

Sauce :

Vous pouvez servir ce poisson avec le jus de cuisson, comme l'indique la recette, si vous le servez en plat principal. Mais pour une entrée, je voulais une petite sauce + goûteuse, et à ma façon.

Comme il me restait 1 brin de citronnelle (verrines au saumon sauvage) j'ai préparé cette petite sauce :

• 250ml de lait de coco de chez AYAM
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 bâton de citronnelle
• 2 càc  de Curry Antillais en poudre acheté sur un marché de Noël
• sel

Ce curry antillais contient : coriandre, curcuma, gingembre, cumin, fenugrec, anis vert, moutarde noire, poivre noir, cannelle.

Découper la citronnelle en petites rondelles et la faire revenir 2-3 minutes dans l'huile d'olive.

Ajouter le lait de coco et le curry.

Mélanger et laisser réduire sur feu doux pendant 30 minutes au moins, pour avec la consistance d'une crème. Saler .

Désolée, les photos ont été prises à "la va vite" car cette entrée doit être servie bien chaude, donc n'attend pas le temps habituel des photos ...

 

La lotte cuite ainsi reste ferme et moelleuse, et le citron relève bien le poisson.

A vous de tester ... 

Saumon sauvage mariné à la Citronnelle

je me suis inspirée d'une recette (Régal) pour me  mises en bouches du repas de Noël...

J'ai choisi cette mise en bouche car elle se préparait la veille.

Pour environ 20 verrines :

• 8 tranches de Saumon fumé
• 2 bâtons de Citronnelle fraîche
• 1 citron non traité
• 3 càsoupe d'huile d'olive
• poivre

Détailler le saumon en lamelles et le déposer dans un saladier.

Laver et sécher la citronnelle et enlever la première feuille (comme les poireaux). Découper les tiges en rondelles.



Couper le citron en deux et arroser le saumon avec le jus.



Ajouter la citronnelle, l'huile d'olive et mélanger DELICATEMENT, car le saumon sauvage est très fragile.

Poivrer et réserver au frigo avec un film étirable jusqu'au lendemain.



Le lendemain, sortir la préparation 1/2 heure avant de la mettre en verrines. Décorer avec quelques tiges de citronnelle.



Bon appétit ...

Saumon mariné à l’Orange

Mon chéri m'offre régulièrement des cadeaux (je sais, j'ai beaucoup de chance !!!!!) et lorsqu'il s'agit de cuisine il arrive encore à dégoter des produits ou ustensiles surprenants !!! Cette fois, c'était un assortiment de sels dont un sel noir Black lava, d'hawaï.



Cette petite entrée très fraîche est très rapide à préparer (5-10 minutes) et bien parfumée !!!

 Pour 4 personnes :

• 6 tranches de saumon fumé
• 2 oranges
• sel
• huile d’olive parfumée au thym et au citron

Peler les oranges à vif, et prélever les chairs. Couper le saumon en lamelles.

Dans un saladier, mélanger délicatement les oranges et le saumon, arroser d’huile parfumée et placer au frigo pendant 1 heure au moins.

Au moment de servir, placer cette préparation dans une assiette ou verrine, arroser un filet d’huile parfumée à nouveau et saler.

Les grains de sel noir apportent de la couleur, et son petit côté fumé est un vrai régal … Pour la petite histoire, ce sel est obtenu par des artisans d'Hawaï qui ajoutent au sel de mer des roches de lave noire pour lui apporter davantage de minéraux.

Ah !!! Mon mari ...

Boul'Cous ... Couscous au Boulghour

Cela faisait quelques jours que je voulais faire un couscous, et le temps s'y prêtait bien !!! N'ayant plus de semoule moyenne, j'ai utilisé du Boulghour, et c'était très bon !!!

Voici ce que j'ai utilisé :

• 200g de Boulghour

• 2 cuisses + 2 hauts de cuisses de poulet

• 2 navets longs

• 2 grosses carottes

• 7-8 dattes

• 3 gousses d'ail

• 1 poignée d'amandes entières

• 1càc de ras el hanout (épice à couscous)

• 1/2 citron confit

• 1 bouillon de volaille

• sel, poivre

• huile d'olive

Faire cuire à la vapeur les légumes coupés en bâtonnets pendant 20 minutes. Mettre le poulet 30 minutes au cuit-vapeur.

Pendant ce temps, faire fondre le bouillon de volaille dans 1 litre d'eau, porter à ébullition, et verser sur le boulghour. Couvrir et laisser gonfler.

Dans une poêle, faire suer le citron dans un filet d'huile d'olive, ajouter les amandes, l'ail, les dattes, le ras el hanout. Puis faire dorer dans ce mélange les morceaux de poulets qui auront cuit à la vapeur, pour leur donner de belles couleurs. Saler, poivrer.

Déposer la viande, et tout l'accompagnement sur le boulghour.

Enfourner en couvrant pendant encore 1 heure à 190°C.

Bon appétit.

Tarte au Potiron et Zest de Citron

Suite et fin de la Saga

Happy   Halloween

Pour finir, voici le dessert ... C'est la première fois que j'essaie un dessert au potiron. Ça change un peu, c'est assez sympa...

Pour la pâte sablée :

• 200g de farine
• 120g de beurre
• 80g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Garniture :

• 600g de chair de potiron cuite au cuit-vapeur
• 1 càsoupe de miel
• 100g de cassonade
• 1 filet de rhum (facultatif mais tellement bon !!!)
• 30g de poudre d'amandes
• les zests d'un citron vert (ou jaune) non traité
• 2 oeufs
• 1 càsoupe de maïzéna
• pour le décor: 2 dragibus, 1 rouleau de réglisse

Commencer par préparer la pâte sablée, et la mettre au frais pendant 1 heure.

L'étaler en farinant régulièrement car elle est assez collante puis la faire cuire à blanc 20 minutes à 170°C.

Faire blanchir les zests de citron 3 minutes dans l'eau bouillante et les égoutter.

Mixer la chair de potiron avec tous les autres ingrédients (sauf les écorces de citron).

Verser sur la pâte cuite, ajouter à ce moment là le citron vert  et enfourner à nouveau 40 minutes à 170°C.

Laisser refroidir, puis décorer avec les bonbons pour former de belles araignées... avant de servir.

Bon appétit...

Tajine de veau au potiron

Suite du menu :

Happy   Halloween

Pour rester dans le thème orange... j'ai choisi de faire ce Tajine au potiron.

Ingrédients :

• 850g de veau (dans le jarret)

• 800g de potiron

• 4 pommes de terre

• 15 abricots secs

• 1/2 citron confit

• 5 gousses d'ail

• 1 càc de 4 épices

• sel, poivre

• huile d'olive et beurre

Couper la viande en gros dés et la faire revenir dans un mélange beurre + huile. Quand elle est bien dorée, la mettre de côté.

Dans le même récipient, mettre les abricots, le citron, l'ail. Faire dorer quelques minutes puis "déglacer" avec un grand verre d'eau (ou de bouillon de potimarron, voir recette précédente) et ajouter enfin les 4 épices. Laisser reposer dans la casserole.

Couper le potiron en gros cubes et les pommes de terre en grandes frites type "patatoes".

Dans le plat à Tajine, mettre la viande, le potiron et les pommes de terre. Saler, poivrer et arroser avec  le contenu de la casserole.

Mettre au four 1h30 à 190°C.

Bon appétit ...

Tajine de poulet

Les tajines sont des plats uniques que j'apprécie beaucoup car ils permettent de rester avec nos invités et peuvent être réchauffés à volonté... s'il en reste ...

• 6 cuisses + haut de cuisses de poulet

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 15 olives noires

• 15 olives vertes

• 1/2 citron confit

• 2 carottes

• thym

• romarin

• huile d'olive

Émincer les oignons et l'ail et couper en rondelles les carottes.

Faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile d'olives, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, puis les placer dans un plat à Tajine,

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail, et quand ils sont translucides, ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 3-4 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans le Tajine et mettre au four 1h30 à 190°C.

Servir avec, par exemple, un Petit MAGNUM venant tout droit d'une cave de famille...

Poulet vraiment Confit !!! au Citron et au Gingembre

Mon mari n’est ni un fan d’agrumes, ni un fan de gingembre. Alors quand il m’a vu préparer cette recette, j’avoue qu’il a fait une petite grimace…

Mais une fois qu’il a goûté à ce poulet, il a adoré !!!

Alors c’est sûr je vais recommencer…

Pour la recette :

·         1 poulet fermier

·         5 morceaux de gingembre confit

·         ½ citron confit

·         Thym

·         Romarin

·         Sel

·         Poivre

·         Huile d’olive

·         2 gousses d’ail en chemise

Farcir le poulet avec l’ail, le gingembre, le citron, un peu de thym et de romarin.

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner 1h20 dans une cocotte à 190°C, puis enlever le couvercle et faire dorer 15 minutes à 220°C.

Et voici cette tendre volaille sous quelques haricots et pommes de terres du jardin...