28 février 2012

Promenons nous dans les bois ... Meringues aux spéculos ...

Je vous parlais de forêt de sapin, récemment, avec mes choux Romanesco, et bien voici aujourd'hui les sous-bois, avec mes champignons ... C'est en revenant de ballade que j'ai pensé à ces petites meringues en forme de champignons. J'en avais repéré dans des livres de cuisine, avec du cacao, j'ai pensé à les faire aux  Spéculoos.      Pour une petite forêt de 30-40 champignons... : 100g de blancs d'oeufs à température ambiante 1 pincée de sel 100g de sucre semoule 100g de... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Petites meringues pour Lucie

Voici une nouvelle fournée de meringues pour montrer, en "live", la recette à Lucie. 100g de blanc d'oeuf 100g de sucre glace 100g de sucre en poudre 1 pincée de sel quelques gouttes de colorant violet Préchauffer le four à 150°C. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et quand ils sont fermes, verser tout doucement le mélange des sucres puis le colorant et battre encore quelques minutes. Pour changer, j'ai utilisé une autre douille. Enfourner et baisser la température à 120°C. Laisser 20... [Lire la suite]
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26 novembre 2009

Meringues

Cet après-midi, j'ai réalisé des meringues que l'on a apporté à deux "malades", ils se reconnaîtront...... Pour 170-180 meringues environ... 200g de blancs d'oeufs (environ 4) 200g de sucre glace 200g de sucre en poudre Battre les  blancs en neige ferme, puis ajouter, tout en continuant à battre, les sucres. On peut mettre un colorant à la fin si l'on veut. Mettre dans une poche à douille et disposer sur une plaque de silicone ou de papier sulfurisé. Je fais généralement 3 plaques de 60... [Lire la suite]
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