Pavé de Saumon en papillote à la Verveine Citronnée

Après les fêtes (elles ne sont pas si loin sur la balance...), rien de tel que les plats légers en papillote. Pour ce soir, j'ai choisi le saumon, car ma fille adore et surtout parce que j'en ai au congèl'...

En prenant les ingrédients, mon regard passe devant le bocal de verveine citronnée, que j'avais ramassée cet été, et fait sécher. Bingo !!! Voilà mes herbes pour parfumer le poisson !!!

 

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 4 anis étoilés
• 1 poignée de feuilles de verveine citronnée
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur chaque feuille de papier sulfurisé la verveine, puis le poisson encore congelé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et déposer l'anis étoilé.

Fermer les papillotes de façon hermétique, et les déposer sur une plaque.

Faire cuire environ 25 minutes à 200°C.

 

Si vous cuisinez avec du saumon frais, réduire la cuisson de 3-4 minutes.

Accompagner d'un peu de riz Thaï...

Bon appétit !!!

Blinis aux œufs de Saumon sur Saumon Sauvage

Ces petits toasts ont régalé les enfants à Noël !!!

 

Pour 20-25 toasts :

• 5 tranches de saumon sauvage fumé
• 20-25 blinis
• 1/2 barquette de fromage frais (type St Morêt)
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• oeufs de saumon

Laver le cerfeuil et l'émincer.

Le mélanger au fromage frais et en déposer une càc sur chaque blinis.

Ajouter le saumon puis les oeufs de saumon.

Bon appétit ...

Saumon sauvage mariné à la Citronnelle

je me suis inspirée d'une recette (Régal) pour me  mises en bouches du repas de Noël...

J'ai choisi cette mise en bouche car elle se préparait la veille.

Pour environ 20 verrines :

• 8 tranches de Saumon fumé
• 2 bâtons de Citronnelle fraîche
• 1 citron non traité
• 3 càsoupe d'huile d'olive
• poivre

Détailler le saumon en lamelles et le déposer dans un saladier.

Laver et sécher la citronnelle et enlever la première feuille (comme les poireaux). Découper les tiges en rondelles.



Couper le citron en deux et arroser le saumon avec le jus.



Ajouter la citronnelle, l'huile d'olive et mélanger DELICATEMENT, car le saumon sauvage est très fragile.

Poivrer et réserver au frigo avec un film étirable jusqu'au lendemain.



Le lendemain, sortir la préparation 1/2 heure avant de la mettre en verrines. Décorer avec quelques tiges de citronnelle.



Bon appétit ...

Tatin de fenouil au saumon

J'ai re-découvert depuis seulement quelques années le fenouil. J'étais restée sur ceux préparés à la cantine, peu savoureux et imbibés d'eau... Je me suis réconciliée avec ce légume, et depuis, je me régale à le préparer sous toutes ses formes ... Aujourd'hui, ce sera en tatin.



Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
• 3 bulbes de fenouil
• 2 tranches de saumon fumé
• 2 càc de graines de sésame grillé
• miel
• sel

Faire cuire le fenouil à la vapeur puis le tailler en lamelles, ainsi que le saumon.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans des moules à tartelettes, déposer une petite cuillère de miel, le sésame,

 

 puis le saumon et le fenouil. Saler.

Déposer la pâte feuilletée préalablement découpée à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Enfourner 12 à 15 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.

 

Attendre quelques minutes pour démouler.

 Bon appétit ...

Saumon mariné à l’Orange

Mon chéri m'offre régulièrement des cadeaux (je sais, j'ai beaucoup de chance !!!!!) et lorsqu'il s'agit de cuisine il arrive encore à dégoter des produits ou ustensiles surprenants !!! Cette fois, c'était un assortiment de sels dont un sel noir Black lava, d'hawaï.



Cette petite entrée très fraîche est très rapide à préparer (5-10 minutes) et bien parfumée !!!

 Pour 4 personnes :

• 6 tranches de saumon fumé
• 2 oranges
• sel
• huile d’olive parfumée au thym et au citron

Peler les oranges à vif, et prélever les chairs. Couper le saumon en lamelles.

Dans un saladier, mélanger délicatement les oranges et le saumon, arroser d’huile parfumée et placer au frigo pendant 1 heure au moins.

Au moment de servir, placer cette préparation dans une assiette ou verrine, arroser un filet d’huile parfumée à nouveau et saler.

Les grains de sel noir apportent de la couleur, et son petit côté fumé est un vrai régal … Pour la petite histoire, ce sel est obtenu par des artisans d'Hawaï qui ajoutent au sel de mer des roches de lave noire pour lui apporter davantage de minéraux.

Ah !!! Mon mari ...

Samoussa Saumon-Epinard-Mozzarella

Ces petites entrées croustrillantes ont en général beaucoup de succès !!!

Ingrédients :

• 500g d'épinards frais
• 1 boule de mozzarella
• 3 tranches de saumon fumé
• poivre
• feuilles de brick

Faire cuire les épinards 12 minutes au cuit-vapeur. Attendre qu'ils refroidissent un peu.

Couper la Mozzarella en dés.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer sur les feuilles de brick une portion d'épinard, un cube de mozzarella et un peu de saumon fumé. Poivrer (ne pas saler car le saumon fumé l'est déjà beaucoup !!!).

Refermer en "collant" comme sur l'image ci-dessous (j'utilise seulement un peu d'eau).

Enfourner 8-12 minutes (juste le temps que les samoussas colorent).

Bon appétit ...

Maki et Sushi

Il m'est difficile en ce moment d'allier travail et "alimentation" du blog. Je reviens donc après une longue période avec cette petite recette... C'est promis, j'aurai plus de temps dans quelques jours et je pourrais enfin vous faire partager toutes mes recettes gardées soigneusement de côté !!!

Pour l'anniversaire de Cilou, j'avais fait quelques sushis et makis en entrée.

Désolée, seuls les sushis ont été pris en photos, car le temps de les dresser, les gourmands avaient déjà mangé les makis  ...

Rincer le riz à sushi, le verser dans une casserole et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition 5 minutes puis réduire le feu et laisser mijoter environ 14 minutes.

Quand le riz est cuit (il a tout absorbé l'eau), le passer sous l'eau froide et le laisser égoutter quelques minutes.

Pendant ce temps, préparer un mélange pour l'assaisonnement du riz :

 

• 1/2 tasse de vinaigre de riz 
  

  

• 3 càsoupe de sucre
• 1/2 càsoupe de sel

Verser ce mélange sur le riz égoutté.

Je préparer toujours un saladier d'eau froide vinaigrée dans laquelle je me rince les doigts pendant la préparation des sushis ou des makis. Cela est plus pratique car ce riz est vraiment très collant !!!

Cette fois, j'avais préparé une garniture simple.

Saumon-Oeufs de lompe

Carotte-Avocat-Oeuf de lompe

Mangue-Menthe

 

Bon anniversaire à Ju au passage !!!

Petites bouchées au saumon

Pour un petit apéro entre amis, j'avais testé le nouveau Boursin aux herbes méditerranéennes. Très sympa, et bien plus fin que le classique "ail et fines herbes".

• 4 tranches de saumon fumé
• Boursin
• 2 belles feuilles de salade
• gouda en tranches fines, coupé en lamelles

Je me suis servie du saumon comme d'une galette de Wrap !!!

Bon appétit ...

Lasagnes Vertes aux épinards et au saumon

Depuis que j'ai retrouvé la machine à pâte, je teste toute sorte de variantes...

Pour ces lasagnes, j'ai utilisé :

• 2 oeufs

• 200g de farine

• 2 cuillères à soupe d'épinards cuits (à mélanger à la pâte pour la rendre verte)

• 6 tranches de saumon fumé

• 300g d'épinards en branche (surgelés, of course, car il n'y en a pas encore sur le marché...)

Passer la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit fine (N°5) puis la faire reposer quelques minutes

Découper ensuite des carrés de la largeur du plat à lasagnes.

Faire une béchamel avec :

• 50 cl de lait
• 50g de beurre
• 50g de farine complète
• 1 pincée de muscade
• sel (pas trop car le saumon fumé est déjà bien salé à mon goût !!!)

Alterner les couches : béchamel, saumon, épinards, lasagne... jusqu'à épuisement des ingrédients, puis finir par une plaque de lasagne, un peu de béchamel et de gruyère râpé.

Mettre cuire 45 minutes à 180°C.

Bon appétit !!!

Sandwich SNCF

Le Mardi soir, c'est souvent plateau-télé, soirée ciné...  Il faut donc quelque chose de pratique à manger et si possible d'équilibré...

Cette fois j'avais acheté des pains spéciaux appelés pains polaires ou suédois (comme ceux que l'on trouve chez Ikéa...)

Voici donc un sandwich mai-son et surtout bien mei-lleur que le fameux Sandwich SNCF ... (il ne lui reste de son confrère que la forme...)

• 6 tranches de "pain polaire"

• quelques apéricubes

• feuilles de salade

• tranches de Cheddar

• champignons frais crus

• saumon fumé

• oignons frits

Alterner les couches d'ingrédients au gré de votre imagination...

Bonne soirée ...