15 octobre 2015

Citrons confits au sel

Bonjour, Pour mes tajines, j'utilise régulièrement des citrons confits. Pas toujours facile d'en trouver, alors je je les prépare moi-même depuis quelques années. Ce n'est pas vraiment difficile, il faut juste un peu de patience. Pour cela il nous faut : 4 citrons bio 5 càsoupe de gros sel 3 feuilles de laurier 1 càc de mélange 5 baies 1 càsoupe de graines de fenouil 1 càsoupe de graines de coriandre 3 petits piments (séchés pour moi) eau Ébouillanter un grand bocal de conserve. Inciser la peau des citrons de haut... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Tajine de Poulet à la Mangue

Avec ce temps pluvieux, rien de tel que les plats mijotés... C'est une recette (aménagée ) du livre Tajines et Pastillas chez Marabout et c'est avec Alain qu'on l'a testée !!!   Il nous faut : 4 cuisses de poulet fermier 3 oignons 3 mangues pas trop mûres 1 citron pressé 3 càsoupe de coriandre en poudre ou en feuilles fraîches (c'est meilleur) huile d'olive sel, poivre 1/2 càc de paprika 1/2 càc de gingembre en poudre 1 dose de safran 1 pincée de cannelle Couper les morceaux de poulet en 2 et les faire... [Lire la suite]
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20 février 2011

Boul'Cous ... Couscous au Boulghour

Cela faisait quelques jours que je voulais faire un couscous, et le temps s'y prêtait bien !!! N'ayant plus de semoule moyenne, j'ai utilisé du Boulghour, et c'était très bon !!! Voici ce que j'ai utilisé : 200g de Boulghour 2 cuisses + 2 hauts de cuisses de poulet 2 navets longs 2 grosses carottes 7-8 dattes 3 gousses d'ail 1 poignée d'amandes entières 1càc de ras el hanout (épice à couscous) 1/2 citron confit 1 bouillon de volaille sel, poivre huile d'olive Faire cuire à la vapeur les... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Tajine de veau au potiron

Suite du menu : Happy   Halloween Pour rester dans le thème orange... j'ai choisi de faire ce Tajine au potiron. Ingrédients : 850g de veau (dans le jarret) 800g de potiron 4 pommes de terre 15 abricots secs 1/2 citron confit 5 gousses d'ail 1 càc de 4 épices sel, poivre huile d'olive et beurre Couper la viande en gros dés et la faire revenir dans un mélange beurre + huile. Quand elle est bien dorée, la mettre de côté. Dans le même récipient, mettre les abricots, le... [Lire la suite]
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04 octobre 2010

Tajine de poulet

Les tajines sont des plats uniques que j'apprécie beaucoup car ils permettent de rester avec nos invités et peuvent être réchauffés à volonté... s'il en reste ... 6 cuisses + haut de cuisses de poulet 2 gousses d'ail 1 oignon 15 olives noires 15 olives vertes 1/2 citron confit 2 carottes thym romarin huile d'olive Émincer les oignons et l'ail et couper en rondelles les carottes. Faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile d'olives, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration,... [Lire la suite]
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29 novembre 2009

Tajine de Poulet aux Dattes et aux Amandes

Merci à Steph et Gilles pour ce livre sur les Tajines j'ai testé cet après-midi !!! La recette d'origine est à base d'agneau, je l'ai faite avec du poulet et quelques changements... Il vous faut : 4 cuisses + 4 hauts de cuisses de Poulet 2 oignons finement hachés 1 càc de curcuma 1 càc de gingembre 1 càc de cannelle 1 c à soupe de miel 1 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe d'amandes entières 200g de dattes 5 carottes 3 pommes de terre quelques feuilles de persil plat sel,... [Lire la suite]
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15 novembre 2009

Tajine de poulet au citron confit

Explications en photos... Après avoir fait dorer le poulet, mettre tous les ingrédients dans le plat à Tajine, mouiller avec un grand verre d'eau (ou de bouillon de volaille) et enfourner pendant 1 heure à 190°C Et voici le résultat :
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