Rôti de Lotte bardé à la Roquette et au Beurre de Citron

2 janvier 2012

Rôti de Lotte bardé à la Roquette et au Beurre de Citron

J'avais repéré cette recette dans le dernier Régal, un plat très raffiné et plein de saveurs.

Je l'ai préparé en entrée, pour Noël, pour 8 personnes, mais il faudra le prévoir pour 6 personnes seulement si vous le faites en plat principal.

Ce plat se prépare en partie la veille, seule la cuisson se fait le jour même.

Ingrédients :

1,5kg de queue de Lotte, préparée en filets par le poissonnier
10 tranches fines de poitrine fumée
50g de beurre mou
1 poignée de roquette (30g)
1 citron non traité
2 brins de Thym
1 càsoupe d'huile d'olive
sel, poivre

La veille :

Laver le citron et en prélever les zests. Couper ensuite ce citron en 2.

Ciseler les feuilles de roquette et les incorporer au beurre avec les zests de citron.

Arroser les filets de lotte avec le jus du citron, saler légèrement et poivrer.

Tartiner de beurre au zests les filets sur une seule face puis les assembler. Entourer de poitrine fumée. Mettre deux branches de thym sur ce "rôti" et l'envelopper de film alimentaire. Le placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer le film alimentaire. Verser un filet d'huile d'olive au fond du plat, puis déposer le poisson et le faire cuire 30-35 minutes.

Couper en tranches suffisamment larges (1,5cm) pour que la préparation se tienne.

Sauce :

Vous pouvez servir ce poisson avec le jus de cuisson, comme l'indique la recette, si vous le servez en plat principal. Mais pour une entrée, je voulais une petite sauce + goûteuse, et à ma façon.

Comme il me restait 1 brin de citronnelle (verrines au saumon sauvage) j'ai préparé cette petite sauce :