Royal au Chocolat ou Trianon ...
Vous l'appelerez comme vous le voudrez, mais c'est un régal !!!
Ma belle-soeur, Fan de chocolat, fêtait son anniversaire hier soir. C'est donc tout naturellement, que j'ai pensé à ce gâteau, devant lequel je "bave" chez les pâtissiers (et oui, ça arrive à tout le monde !!!), fondant et croustillant à la fois.
J'ai donc eu envie d'essayer, et j'avoue que j'ai moi-même été épatée par le résultat.
Pour la recette, je me suis inspirée de différents sites, dont Marmiton et 750g.
Voici ma recette pour 14 personnes environ :
Pour le biscuit dacquoise :
- 3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
- 35g de sucre en poudre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois, pour les "serrer", et continuer de les battre pendant encore 2-3 minutes.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Incorporer DELICATEMENT ce mélange aux oeufs en neige et verser sur une feuille de papier sulfurisé, dans un cercle de 22 cm de diamètre.
Cuire 13-15 minutes. Laisser refroidir, puis passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage ensuite...
Pour le croustillant praliné:
- 200g de pralinoise
- 8 petits paquets individuels de gavottes (crêpes)
- 40g de pralin
Faire fondre au bain marie la pralinoise.
Écraser (et non pas broyer) les crêpes dans leur emballage individuel : Pour cette étape, j'ai proposé à ma fille de m'aider, et elle s'en est donné à coeur joie !!!
Hors du feu, ajouter le pralin, et les gavottes écrasées.
Verser cette préparation sur la dacquoise, toujours dans le cercle à pâtisserie.
Pour la mousse/crème au chocolat:
- 300g de chocolat noir à dessert
- 400 ml de crème fraîche liquide très froide
Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser refroidir un peu, hors du feu.
Monter la crème en chantilly.
Pour arriver à l'incorporer au chocolat sans qu'elle ne "retombe", j'ai procédé de la façon suivante : prélever 3 càsoupe de cette chantilly, et les ajouter au chocolat fondu, et fouetter très fort. Verser ensuite cette préparation, plus fraîche, sur le reste de la chantilly, et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler cette "ganache" sur le croustillant praliné et placer au frais au moins 1 à 2 heures.
Au moment de servir, passer la lame d'un couteau fin à l'intérieur du cercle à pâtisserie. Enlever ce cercle, et faire glisser sur un plat de présentation. Au besoin, pour le couper, tremper la lame du couteau dans un verre d'eau chaude.
Cette recette peut paraître compliquée, avec toutes ces étapes, ce n'est pas le cas.
Et si vous aviez des doutes sur le choix de ce dessert, la dégustation vous les fera oublier !!!
Bon appétit...
Encore Joyeux Anniversaire Joëlle
... et bon dimanche à tous !!!
Commentaires sur Royal au Chocolat ou Trianon ...
Il est superbe. J'en ai déjà fait un avec un coeur à l'orange : c'est un gâteau super bon.
le tien est magnifique, un beau cadeau.
bises
Je l'adore celui ci !
Voilà qui a du faire bien des heureux !
j'en fais souvent il fait toujours le même succés
bravo il est très beau!!!!!!!!
bisous
un délicieux gâteau.
comment ne pas craqué devant un si beau et bon gateau
biz
Très beau gâteau que je voudrais bien goûter... tes convives devaient être épatés !
Comme il est beau ton gateau. Digne d'un grand patissier. Bravo
Oooh, c'est aussi une recette Demarle... je l'adore celui-là. Le plus difficile,en Belgique , est de trouver des gavottes... Mais il est top !
Trés sympa ton ptit blog 
J'adore ce gâteau, belle réalisation!
Mmmmm il a l'air délicieux ! Tout chocolat, croquant et moelleux ! Miam !
il est superbe et en plus, ça semble hyper facile à réaliser
bisous !
il doit être très bon ce gâteau !!
J'en avais rêvé et je l'ai fait
Trop bon et très facile à faire avec tes explications
Je l'ai mis sur mon blog et encore merci pour cette recette
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