31 janvier 2012

Pavé de Saumon en papillote à la Verveine Citronnée

Après les fêtes (elles ne sont pas si loin sur la balance...), rien de tel que les plats légers en papillote. Pour ce soir, j'ai choisi le saumon, car ma fille adore et surtout parce que j'en ai au congèl'... En prenant les ingrédients, mon regard passe devant le bocal de verveine citronnée, que j'avais ramassée cet été, et fait sécher. Bingo !!! Voilà mes herbes pour parfumer le poisson !!!   Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 anis étoilés 1 poignée de feuilles de verveine citronnée sel poivre huile... [Lire la suite]
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02 janvier 2012

Rôti de Lotte bardé à la Roquette et au Beurre de Citron

J'avais repéré cette recette dans le dernier Régal, un plat très raffiné et plein de saveurs. Je l'ai préparé en entrée, pour Noël, pour 8 personnes, mais il faudra le prévoir pour 6 personnes seulement si vous le faites en plat principal.     Ce plat se prépare en partie la veille, seule la cuisson se fait le jour même. Ingrédients : 1,5kg de queue de Lotte, préparée en filets par le poissonnier 10 tranches fines de poitrine fumée 50g de beurre mou 1 poignée de roquette (30g) 1 citron non... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Saumon sauvage mariné à la Citronnelle

je me suis inspirée d'une recette (Régal) pour me  mises en bouches du repas de Noël... J'ai choisi cette mise en bouche car elle se préparait la veille. Pour environ 20 verrines : 8 tranches de Saumon fumé 2 bâtons de Citronnelle fraîche 1 citron non traité 3 càsoupe d'huile d'olive poivre Détailler le saumon en lamelles et le déposer dans un saladier. Laver et sécher la citronnelle et enlever la première feuille (comme les poireaux). Découper les tiges en rondelles.  Couper le citron... [Lire la suite]
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12 novembre 2011

Saumon mariné à l’Orange

Mon chéri m'offre régulièrement des cadeaux (je sais, j'ai beaucoup de chance !!!!!) et lorsqu'il s'agit de cuisine il arrive encore à dégoter des produits ou ustensiles surprenants !!! Cette fois, c'était un assortiment de sels dont un sel noir Black lava, d'hawaï.  Cette petite entrée très fraîche est très rapide à préparer (5-10 minutes) et bien parfumée !!!  Pour 4 personnes : 6 tranches de saumon fumé 2 oranges sel huile d’olive parfumée au thym et au citron Peler les oranges à vif, et prélever les... [Lire la suite]
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20 février 2011

Boul'Cous ... Couscous au Boulghour

Cela faisait quelques jours que je voulais faire un couscous, et le temps s'y prêtait bien !!! N'ayant plus de semoule moyenne, j'ai utilisé du Boulghour, et c'était très bon !!! Voici ce que j'ai utilisé : 200g de Boulghour 2 cuisses + 2 hauts de cuisses de poulet 2 navets longs 2 grosses carottes 7-8 dattes 3 gousses d'ail 1 poignée d'amandes entières 1càc de ras el hanout (épice à couscous) 1/2 citron confit 1 bouillon de volaille sel, poivre huile d'olive Faire cuire à la vapeur les... [Lire la suite]
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03 novembre 2010

Tarte au Potiron et Zest de Citron

Suite et fin de la Saga Happy   Halloween Pour finir, voici le dessert ... C'est la première fois que j'essaie un dessert au potiron. Ça change un peu, c'est assez sympa... Pour la pâte sablée : 200g de farine 120g de beurre 80g de sucre glace 30g de poudre d'amandes 1 pincée de sel 1 oeuf Garniture : 600g de chair de potiron cuite au cuit-vapeur 1 càsoupe de miel 100g de cassonade 1 filet de rhum (facultatif mais tellement bon !!!) 30g de poudre d'amandes ... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Tajine de veau au potiron

Suite du menu : Happy   Halloween Pour rester dans le thème orange... j'ai choisi de faire ce Tajine au potiron. Ingrédients : 850g de veau (dans le jarret) 800g de potiron 4 pommes de terre 15 abricots secs 1/2 citron confit 5 gousses d'ail 1 càc de 4 épices sel, poivre huile d'olive et beurre Couper la viande en gros dés et la faire revenir dans un mélange beurre + huile. Quand elle est bien dorée, la mettre de côté. Dans le même récipient, mettre les abricots, le... [Lire la suite]
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04 octobre 2010

Tajine de poulet

Les tajines sont des plats uniques que j'apprécie beaucoup car ils permettent de rester avec nos invités et peuvent être réchauffés à volonté... s'il en reste ... 6 cuisses + haut de cuisses de poulet 2 gousses d'ail 1 oignon 15 olives noires 15 olives vertes 1/2 citron confit 2 carottes thym romarin huile d'olive Émincer les oignons et l'ail et couper en rondelles les carottes. Faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile d'olives, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration,... [Lire la suite]
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28 août 2010

Poulet vraiment Confit !!! au Citron et au Gingembre

Mon mari n’est ni un fan d’agrumes, ni un fan de gingembre. Alors quand il m’a vu préparer cette recette, j’avoue qu’il a fait une petite grimace… Mais une fois qu’il a goûté à ce poulet, il a adoré !!! Alors c’est sûr je vais recommencer… Pour la recette : ·         1 poulet fermier ·         5 morceaux de gingembre confit ·         ½ citron confit ·         Thym · ... [Lire la suite]
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27 mars 2010

Poulet au citron confit en cocotte

Voici une recette qui permet d'avoir un poulet très tendre avec une sauce savoureuse. Il ne faut pas craindre le citron, car confit, il parfume sans dominer, et ne laisse aucune acidité. Merci Jamie !!! 1 Poulet fermier 4 gousses d'ail 6 pommes de terre 3 brins de thym 2 brins de romarin 3 feuilles de menthe (ça c'est parce que j'ai eu du mal à freiner ma fille dans sa cueillette d'herbes aromatiques, mais ce n'est pas indispensable...) 1/2 citron confit Sel, poivre Verser une càsoupe d'huile d'olive et... [Lire la suite]
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